基本介紹
- 產地：四川省洪雅縣高廟鎮
- 類型：小曲清香型白酒
- 水源：花溪河源頭泉水
- 歷史淵源：漢代始釀，現存窖池建於1928年
- 註冊商標：2012年獲地理標誌證明商標
- 非遺認證：2012年列入眉山市非遺名錄
歷史沿革,釀造工藝,品質特徵,文化傳承,產業發展,榮譽認證,
歷史沿革
高廟白酒起源於漢代民間酒坊，至民國初年已形成"花溪源酒"品牌體系。現存最古老的窖池位於禹王宮釀酒作坊遺址（今瓦山春酒廠），始建於民國17年（1928年）。2012年傳統釀造技藝被認定為眉山市非物質文化遺產，第四代傳承人張幫忠、第五代傳承人戴健勇系統完善了古法工藝體系。
釀造工藝
工藝包含11道核心工序：
- 選用高山優質高粱為主料，經12小時浸泡後木甑蒸煮
- 加入傳統秘制曲藥進行48小時醣化
- 採用全木質器具在夜間低溫環境下攤涼發酵
- 入百年泥窖發酵
- 蒸餾取酒後需土陶壇窖藏半年至三年
窖池採用本地特殊粘土夯築，現存26口百年以上窖池被列為眉山市重點文物保護單位。釀造用水取自花溪河源頭，富含鈣、鎂等礦物質元素。
品質特徵
酒體呈現清亮透明特徵，具有"三香五韻"的獨特風格：
- 初聞清香純正，入口綿甜淨爽
- 中段糧香馥郁，尾韻花果香悠長
- 飲後無口乾、不上頭，空杯留香
理化指標達到純糧固態發酵標準，酒精度區間為42°-60°，總酸≤1.5g/L，總酯≥1.8g/L。
文化傳承
清代同治年間，帝師曾壁光題寫"花溪源"匾額讚譽酒質。現該品牌系列產品包括"花溪源""七里醉""瓦山春"三大主線，包裝設計中融入古鎮建築紋樣與釀酒場景浮雕。2021年入選眉山市天府旅遊美食名錄，成為本地宴席標配用酒。
產業發展
高廟古鎮現存7家釀酒企業，其中高廟古鎮酒業有限公司為行業龍頭，其前身花溪源酒坊被認定為高廟白酒發源地。該企業擁有國家一級品酒師等專業人才，綜合實力居四川省小曲清香型白酒企業前三。2019年與四川省酒類科研所共建小曲清香型白酒科研基地。
榮譽認證
- 2012年4月：獲批國家地理標誌證明商標
- 2012年11月：傳統釀造技藝列入市級非遺名錄
- 2021年8月：獲評眉山市十大特色旅遊商品
- 2022年12月：老子不醉系列獲四川旅遊商品大賽銀獎
高廟白酒
