高州鹽焗雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。作為高州本土美食特產的鹽焗雞，是高州地區早已久負盛名的美味菜餚，高州鹽焗雞不但皮軟肉嫩，香濃美味，並且具有溫補功能。
基本介紹
- 中文名：高州鹽焗雞
- 主要食材：項雞
- 分類：粵菜系
- 口味：香濃美味
- 特產地：高州地區
- 輔料：薑片、蔥條 等
由來,做法,
由來
鹽焗雞，成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機，他們大多數都會在那裡下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發現過往的司機吃飯多數要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養價值的菜式。於是他想出了能一點即上又強筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜鹹菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出後很受司機大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠近聞名的招牌菜，有不少遠在幾十公里外的人也特地前去光顧。後來慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發揚光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發一股吃鹽焗雞熱潮。
該菜館的雞，都是到高州農民家中購買來的走地放養雞，雞肉質結實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養的雞，必須飼養日子達到250日至300日，肉質才達到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。製作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時皮爽肉滑，肉質甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調而成，肉質甘香嫩滑，具有一股獨特的香味沁人心脾，令人回味無窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟後，保持了雞的原汁原味，再用特製的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質滲透著清新淡雅的沙姜味道，令人食慾大動。此外還有高州白切鴨，製作方法別具特色，口感獨特。
色香味：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
主料：重1500克左右的肥嫩項雞1隻(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)
輔料：薑片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味素7史、八角末和沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張。
做法
(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；
高州鹽焗雞
高州鹽焗雞(2)將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味素調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；
(3)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
(4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；
(5)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。
