高大環柄菇

高大環柄菇

高大環柄菇(學名:Macrolepiota procera,英語:parasol mushroom)是一種擔子菌門的蕈類,其子實體形狀類似降落傘。在排水良好的土壤中是相當常見的蕈類,可單獨生長、群聚生長或形成仙女圈,通常生長於草原,也可能在林地上被發現。高大環柄菇廣泛地分部在全球的溫帶地區。

基本介紹

  • 中文學名:高大環柄菇
  • 拉丁學名:Macrolepiota procera
  • 別稱:高腳環柄菇、高環柄菇、高腳菇、雨傘菌、棉花菇等
  • :真菌界
  • 擔子菌門
  • 傘菌綱
  • 傘菌目
  • 蘑菇科
  • 大環柄菇屬
  • :M. procera
  • 分布區域:溫帶地區
形態特徵,分布範圍,套用,生長條件,栽培工藝,

形態特徵

高大環柄菇
高大環柄菇是中大型子實體且菌柄較長的菇類。菌蓋多7~20厘米,銹褐色,菌柄長12~28厘米,有可移動菌環。
成熟子實體的高度與蕈傘直徑都可達到40厘米,就傘菌而言是相當大的。蕈柄相對較細,並在蕈傘完全張開前就長至最高高度,蕈柄的質地非常纖維化而使其較少被食用。蕈傘的表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。未成熟的蕈傘呈結實的卵型,其邊緣包圍著蕈柄,使蕈傘內部密封出一個腔室,當其成熟時,蕈傘的邊緣脫離蕈柄,留下一圈肉質、可移動的蕈環。子實體完全成熟後,蕈傘在中央產生棕色的殼頂,觸感如皮革般強韌。蕈傘的上表面仍存留許多深色、可移動的小鱗片。蕈褶擁擠而未與蕈柄相連,呈白色,有時則帶點淺粉紅色。孢子印為白色。本種蕈類會散發出堅果般的氣味,當白色的菌肉被切割後可能會轉成淡粉紅色。

分布範圍

高大環柄菇廣泛分布在溫帶地區,包括英國南部、愛爾蘭、歐陸與美國,在英國北部與蘇格蘭則多分布於有遮蔽的海岸區域。高大環柄菇在我國自然分布於遼寧、吉林、黑龍江、浙江、江蘇、福建、山東、河南、四川、湖南、陝西、雲南、貴州等。

套用

高大環柄菇是歐洲十分常見、受歡迎的真菌,可能是因為其大小與多種食用形式。本種通常只有蕈傘被使用,但應有輕微毒性而不建議直接食用,而要經過一些處理,例如先以奶油浸泡。在中歐與東歐國家,高大環柄菇常被依類似吉列的烹調方式處理,有時會加上蛋與麵包屑,並以油與奶油在平底鍋上油煎,再搭配上白麵包,就是夏天與早秋的一道佳肴。
一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大環柄菇的蕈傘中塞入絞肉、牛至與大蒜,再烘烤食用。義大利與匈牙利也有類似的料理,採用未成熟、未完全張開的蕈傘,塞入絞肉後再烘烤。

生長條件

①營養。高大環柄菇能利用稻草、麥秸、玉米芯、棉籽殼、牛馬糞等草本植物殘體,但其分解能力不及平菇,金針菇等食用菌那么強,它需要發酵中多種微生物的先行分解。
②溫度。高大環柄菇為中高溫菇類,菌絲生長適溫24~32℃,子實體生長20~26℃。
③濕度。基質含水量以65%左右最好。出菇期大氣相對濕度85%~95%為宜。
④光照和通風。出菇要求光強250~500勒克斯,並需要充足的氧氣,但要注意緩慢通風,通風過強易吹損較細長的菌柄,而致倒伏。
⑤酸鹼度(pH值)。以pH值6.5~7.2為宜。
⑥土。高大環柄菇出菇需要覆土。

栽培工藝

其栽培工藝為配料建堆→發酵(方法與雙孢菇完全相同)→播種發菌→覆土→調水出菇及管理。發菌期在30天左右,從播種到出菇需35天左右。高大環柄菇要7~8分熟時採收,不可長至完全成熟。
把發酵好的培養料運到栽培場所攤平、壓實,用料量15—20kg/平方米。用麥粒種500—700g/平方米,採用撒播,先將菌種總量的75%,均勻撒入培養料內,再用手輕輕提起培養料,讓麥粒均勻地沉入培養料中,餘下菌種(總量25%)撒在床面上,並覆蓋一層薄薄培養料,壓平,使菌種和料緊密結合,以稻草、棉子殼、木屑為主或它們的混合料配製成生產種,把菌種掰成拇指粒大小,菌種總量73%,以5厘米×5厘米穴播,剩餘菌種撒播封面,播完菌種在料面蓋一層薄薄的保濕草。
出菇管理
棚內溫度儘量保持20—26℃,空氣相對濕度保持在85%,通過噴水保持培養料、覆土含有初始含水量,播種後30天菌絲可長滿培養料,35—50天菌絲開始扭結出菇,小菇蕾出土時,加大空氣相對濕度在85%—95%,保持溫度在18—26℃,加強通風,同時注意高大環柄菇易被大風吹倒,采後及時清理床面及補土防止病蟲害發生。
常用的培養料配方
1.稻草和麥秸375公斤,尿素1.8~3.5公斤,石膏7.5~10公斤,石灰7.5公斤,過磷酸鈣7.5~10公斤。
2.乾牛馬糞200公斤,稻草或麥秸130公斤,硫酸銨1公斤,石膏3公斤,過磷酸鈣2公斤。

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