馬肉米粉

馬肉米粉

桂林向來以江水清、山峰秀、岩洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕,可堪與這裡的奇山麗水相媲美。游桂林不吃馬肉粉,當是一件憾事。桂林的馬肉米粉歷史悠久,據說明代已有,而其全盛時期是在抗戰以後一段時間。當時流亡民眾雲集桂林,又因戰爭蜂起,兵馬來往日多,馬肉來源甚易,馬肉米粉生意興隆。

基本介紹

  • 中文名馬肉米粉
  • 主要原料馬肉,米粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
適合人群,相關典故,製作方法,食用方法,

適合人群

馬肉性甘味微苦,肉質粗糙,蛋白質豐富,適合燥熱體質人群食用。

相關典故

據說,當時某大畫家在桂林,以賣畫為生,家書數填,屢催不返,問其緣由,答曰:我就是捨不得桂林的馬肉米粉。這足見馬肉米粉的魅力了吧?
馬肉米粉馬肉米粉

製作方法

馬肉米粉的馬肉,製法在傳統上分醃、臘、鹵、醬等多種。目前,常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜,臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺後,多將馬肉切成條狀,拌好調料等配料,放在缸里醃3~~5天,取出在沸水鍋里涮一下,再放北風天裡晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵,然後去油,撈起切成薄片,就可以食用了。這樣製成的馬肉,色澤似瑪瑙,入口細嫩、味賽火腿,多吃不膩。馬越肥、肉越香。
馬肉米粉所用的米粉,是特製的。桂林米粉本來就以質佳味美著稱,而用來制馬肉米粉的米粉,盤力要格外好,色澤白亮,一碗米粉只能有一個條,長度在一米以上,並用人工繞成團。做這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。
下米粉的湯,系用馬骨等連續煮4個小時而成,味極鮮美。

食用方法

將繞成小團的米粉放在笊籬內,入滾沸的馬骨湯內冒一冒,然後連湯一起盛在碗內,俏上馬肉,撒上蔥花、芫荽,淋上花生油,放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱,吃起來才有味道。
按老規矩,盛馬肉米粉的碗是特製的,很小,一碗米粉只有15克,一般要吃一二十碗,才算懂得吃。
馬肉米粉的俏料不僅有馬肉,還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好,因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉,只吃二三碗,是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以後,才漸漸給你加點上、下水進去。

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