基本介紹
- 中文名：馬拉卡夫蛋糕
- 主要食材：白砂糖，雞蛋
- 分類：蛋糕，下午茶，情人節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
白砂糖 | 90g |
雞蛋 | 3個 |
低筋麵粉 | 90g |
香草精 | 2滴 |
糖粉 | 適量 |
淡奶油 | 200ml |
牛奶 | 150ml |
白砂糖 | 50g |
低粉 | 20g |
香草精 | 2滴 |
魚膠粉 | 5g |
蘭姆酒20 | ml |
蛋黃 | 2個 |
朱古力 | 適量 |
做法
1. 將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入45g白糖和香草精，用打蛋器攪拌至蛋黃液出現線條狀即可 |  |
2. 蛋白里分三次加入剩餘的45g白糖，用打蛋器攪打至蛋白蓬髮，提起打蛋器呈直角勾狀 |  |
3. 將蛋黃加入蛋白里大概拌和 |  |
4. 分次篩入低粉，輕輕拌勻成麵糊 |  |
5. 將麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上鋪一張油紙，在上面將麵糊擠成連續的S形，並在表面篩上少許糖粉 |  |
6. 另取一個烤盤並鋪上油紙，在上面擠出直徑15厘米圓形的蛋糕底片，表面篩上少許糖粉 |  |
7. 另取一個烤盤並鋪上油紙，在上面擠出長條的手指餅乾和圓形餅乾，表面篩上少許糖粉，靜置5分鐘後再篩上少許糖粉 |  |
8. 將烤盤送入烤箱，190度烘烤約5-10分鐘，出爐後取出餅乾 |  |
9. 蛋黃加入25g白糖攪拌均勻，加入低粉攪拌成麵糊 |  |
10. 將牛奶和香草精混合均勻，用小火煮至沸騰後，加入步驟（1）的蛋黃糊里攪拌均勻 |  |
11. 再把（2）倒回鍋中，用中火加熱至沸騰，邊煮邊攪拌，趁熱加入泡軟的魚膠水攪拌均勻使其融化 |  |
12. 待降溫後加入蘭姆酒拌勻 |  |
13. 淡奶油隔冰塊水用攪拌器攪打至8分發，可以拉出小立角，加入步驟（4），混合均勻，即成香草卡士達慕斯 |  |
14. 取出烤好的S形餅乾和圓形餅乾底，目測好和幕斯圈的高度，用刀將兩邊多餘的蛋糕切掉 |  |
15. 將蛋糕片墊在底部，圍上一圈蛋糕片，在里底部和邊緣刷上酒糖液（將白糖50g和25g水倒入鍋中煮沸，冷卻後加入蘭姆酒即成） |  |
16. 將香草卡士達慕斯倒入模具里1/3的位置，再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾 |  |
17. 再倒入一層香草卡士達慕斯，再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾 |  |
18. 再倒入香草卡士達慕斯 |  |
19. 取一個擠花袋，裝入一個花嘴轉換器，將圓孔花嘴裝入 |  |
20. 將剩餘的倒入一層香草卡士達慕斯裝入擠花袋裡，在蛋糕表面上一圈慕斯餡，周圍篩上少許糖粉，用抹刀將表面抹平 |  |
21. 換上曲奇花嘴，在表面均勻的擠上幾朵小花，再將圓形餅乾蘸上融化後的朱古力，排在小花朵上即可 |  |
