馬來西亞辣椒板面

基本介紹

• 中文名：馬來西亞辣椒板面
• 主要食材：（板面）麵粉，（板面）水

用料

材料	用量
（板面）麵粉	400g
（板面）水	150ml
（板面）雞蛋	1個
（板面）鹽	少許
（辣椒醬）乾紅辣椒	2把
（辣椒醬）新鮮紅辣椒	1把
（辣椒醬）洋蔥（小）	3個
（辣椒醬）蒜	5瓣
（辣椒醬）蝦米	1把
（辣椒醬）油	4勺
（肉醬）豬肉末	300g
（肉醬）蚝油	1勺
（肉醬）生抽	1勺
（肉醬）老抽	1勺
（肉醬）鹽	適量
（肉醬）胡椒粉	適量
（肉醬）油	2勺
（肉醬）洋蔥（小）	1個
（肉醬）蒜	2瓣
（肉醬）木耳、香菇、高湯	可有可無
（輔料）雞蛋	每份1個
（輔料）花生碎	適量
（輔料）小魚乾	適量

做法

1. 一、製作辣椒醬1.乾辣椒浸泡後使用2.將除了油以外的所有辣椒醬材料放入料理機絞碎
2. 3.鍋中熱油，倒入絞碎的材料翻炒，由大火轉中火（怕糊可以轉小火）。炒至辣椒變乾，顏色變深，但一定不能糊。這個過程可能需要30分鐘左右。
3. 4.上圖為辣椒醬成品。多的可以放冰櫃，用途多多。
4. 二、製作肉醬1.將蚝油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉與肉末拌勻2.鍋中熱油，加入蒜、洋蔥翻炒，炒至顏色微深3.將肉末倒入鍋中，大火炒香4.如果喜歡吃的濕一點，可以加入高湯，還可以加些木耳、香菇什麼的，嫌麻煩就不用加了5.上圖是肉醬的成品
5. 三、製作板面1.將板面的材料放入一個大盆里，攪勻，揉成團（可以用麵包機，更筋道）2.盆上蓋一塊濕布，靜置30分鐘
6. 3.用擀麵杖將面擀成半厘米厚的面片（用壓面機更均勻），然後切成半厘米寬的麵條4.煮熟後如上圖，辣椒板面當然是越勁道、越硬越好吃
7. 四、配菜1.放些小魚乾（賣乾貨的地方有，某寶也有）、花生碎在面上2.澆一些肉漿，按口味加點辣椒醬3.煮一個荷包蛋，蛋白半熟，蛋黃是生的那種（這步一定不能少，辣椒板面比較乾，全靠蛋黃液營造一種稠稠的、香濃的感覺，不用擔心蛋黃液腥或者膩，因為辣椒板面的香辣會蓋過它）。4.上圖就是它上桌時的樣子
8. 戳破雞蛋，拌勻各種醬料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜湯就更好了，緩解一下乾和辣，健康飲食。