香鹵四拼是一道以牛腱肉、藕、白水煮蛋、素雞為主料的傳統中式滷味拼盤。菜品通過分階段滷製工藝，將四種食材的獨特風味與精心調配的滷汁香料（桂皮、香葉、八角、陳皮、丁香、花椒、豆蔻等）充分融合，搭配特製複合蘸汁食用。
製作時，牛腱肉需先焯水去腥，隨後與香料、老抽、鹽等基礎調料共同滷製1小時；藕節和去殼雞蛋分別續鹵1小時和半小時，素雞則單獨滷製以防串味。成品切片後，與牛肉片、素雞片及雞蛋拼成花形擺盤，蘸汁由蔥薑絲、辣椒醬、生抽、醋等按比例調拌而成。關鍵貼士包括：滷汁可重複使用但需補充香料與調味料，豆製品需單獨滷製以避免變質。
基本介紹
- 中文名：香鹵四拼
- 主要原料：牛腱肉，藕，白水煮蛋，素雞
- 配料：桂皮、香葉、八角、陳皮、冰糖
- 貼士：八角、桂皮是不可少的
操作,貼士,
操作
1、牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開後再煮幾分鐘撈出。
2、煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用。
3、將味寶中加入一些細碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陳皮，最好是做個紗布袋裝著。
4、在鍋中將滷汁調料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉小火滷製。
5、將素雞洗淨，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色後撈出。
6、淨鍋單獨取出一部分滷汁滷製素雞，大約小火半小時左右。
7、牛肉滷了1小時左右後，加入藕節小火鹵1小時左右。
8、再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關火浸泡半小時左右撈出。
9、食材放涼後切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊。
10、將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四。
11、將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀。
12、將蘸汁依次調入小碗中，再將蔥姜切絲後放入拌勻。吃時蘸著吃即可。
貼士
1、用做滷料的香料有許多種，不必要都放，放幾種也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆製品容易導致鹵湯變酸，所以單獨進行滷製。
3、滷汁可以重複使用，可以放進冰櫃冷藏存放一周，時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出裡面的滷料，味寶是金屬，鹵完要取出，最好是用紗布袋。鳥兒家裡正好沒有，就只好用味寶了。
4、滷汁越鹵越少的，所以重複用的時候還是要加水、加鹽、老抽，補充一點香料
