香酥辣子雞丁是一道美食，製作材料有雞肉等。
基本介紹
- 中文名：香酥辣子雞丁
- 外文名：Crispy chicken enchiladas
- 主料：雞肉
- 口味：辣
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做法一
材料
做法
1.將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節；姜拍碎。
2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸；改中小火，直到肉熟透並發硬，下乾辣椒和花椒；依然保持小火；將全部的辣味和麻味都炸出來。出鍋前味素調味。用漏勺撈瀝乾油裝盤即可。
做法二
材料
大雞腿肉350克，乾辣椒10克，花椒5克，蔥段5克，薑絲5克，白糖5克，料酒5ml，醬油10ml，白酒3ml，鹽4ml，白芝麻10克，澱粉適量。
做法
1.雞腿洗淨，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，醃製15分鐘。
3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層乾澱粉。
4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的乾澱粉。
5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋里留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，乾辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
