香酥油爆蝦

香酥油爆蝦是一道中國民間傳統家庭美食，由海蝦 一斤、蔥 一根等製作而成。

基本介紹

• 中文名：香酥油爆蝦
• 主要食材：海蝦
• 調料：料酒、鹽、糖、香醋
• 輔料：蔥

做法

1.海蝦一斤，剪去須腳，用牙籤從頭後部剔出腸線，洗淨備用

2.蔥一根，切段

3.鍋中注入平時炒菜5倍以上的油，待油溫到200℃左右的時候，倒入蝦，炸至變色後撈出

4.讓鍋內油繼續回溫至200℃，再次倒入蝦，炸至蝦腳分開，蝦殼突起與蝦肉分離後，撈出瀝油

5.鍋中留少許底油，放入蔥段炒香後依次放入蝦、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，出鍋前沿著鍋邊烹入少許香醋即可

小貼士

1.炸過蝦的油用來炒菜或者做涼拌菜，可以提色增香。

2.重複炸兩次蝦使蝦殼與蝦肉分離，口感會更加酥脆。

3.最後烹入香醋或陳醋，使蝦有一絲酸甜口感，別有風味。