香辣鴨頸

香辣鴨頸是以鴨頸為主料的川味滷菜。其製作需經三道核心工序：鴨頸經花椒鹽料酒醃製24小時入味後焯水去腥，再與乾辣椒、八角、桂皮等十餘種香料共同滷煮45分鐘，最後需在滷汁中浸泡4小時以上使風味滲透，風乾斬塊後食用。該菜品通過長時間醃煮工藝形成肉質酥韌、香辣濃郁的特色，家庭製作時可改刀處理以適應小鍋烹煮，屬高級難度菜品。

基本介紹

• 中文名：香辣鴨頸
• 主要原料：鴨頸
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：常溫儲存

原料：

鴨頸、乾辣椒、蔥姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香葉、鹽、醬油、料酒。

做法：

1、鴨頸沖洗乾淨後，可改刀一斬二以方便家庭用小鍋烹煮；

2、用鹽、花椒、料酒將鴨頸拌和均勻並按摩一會，醃漬24小時；

3、將醃漬後的鴨頸取出，然後放入清水鍋里煮開2分鐘撈出，用清水洗淨；

4、將乾辣椒、八角、桂皮、草果、香葉用清水稍泡沖洗後放入鍋中，小茴香、甘草、花椒裝入調料盒；

5、放入鴨頸、蔥姜和清水煮開，加料酒、醬油、鹽調味，轉小火煮45分鐘關火；

6、讓鴨頸繼續在滷汁中浸泡4小時以上，隨後撈出晾涼風乾即可斬塊食用。