香辣蟹爪是一道以蟹爪、藕、炸花生米、萵筍、培根為主材的菜餚名。香辣爽口,蟹味十足。
基本介紹
- 中文名:香辣蟹爪
- 主要食材:蟹爪,藕,萵筍,花生等
- 口味:香辣
- 烹飪方法:炒
材料,做法,小貼士,注意事項,
材料
做法
1.蟹爪用流動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味,加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖,翻炒時加點兒水 以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收乾,按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
小貼士
砸蟹爪的時候,在下面墊一條擰乾的毛巾可以防止打滑,否則傷了手那可不是玩兒的。
注意事項
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。