香辣水煮蝦丸

製作材料

需要大蝦肉400g，淨魚肉100g，五花肉50g，大白菜葉100g，香菜適量，蔥姜適量，雞蛋1個，乾澱粉1大勺，鹽1/2小勺，白鬍椒粉1/2小勺，食用油2大勺，郫縣豆瓣醬3大勺，蔥姜蒜末共1大勺，清水適量

1、適量蔥姜用溫水浸泡出味，濾去蔥姜，留蔥姜水備用;

2、大白菜和香菜洗淨控水，備用;

3、大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸乾水分備用;取淨魚肉洗淨吸乾水分備用;五花肉切粒備用;

4、將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細膩;

5、肉泥中少量多次加入蔥姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，即攪拌不動了;

6、肉泥中加入雞蛋(一不小心出現了一個雙黃蛋，其實我只用一個雞蛋就行)、乾澱粉、鹽和白鬍椒粉，

7、扔順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用;

8、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒;

9、隨即加入適量開水，轉中火;

10、煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中;

11、保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用;

12、湯汁中加入適量鹽和糖調味，並大火煮開;

13、下入白菜葉，再次大火煮開;

14、撈出白菜葉墊在容器底部;

15、白菜上擺上肉圓;

16、澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可。

1、蝦肉和魚肉都要洗淨吸乾水分後再剁餡，可去除腥味;

2、用魚肉只為增加分量和處理凍魚，不喜歡的可以不用，但五花肉一定要放一點兒，很香啊;

3、郫縣豆瓣是調味的主料，分量根據自己的口味調整，喜歡麻辣可以多放;

4、湯汁中的豆瓣醬挺鹹的，肉圓也提前入過味，所以用躺著加鹽要謹慎;

5、一次吃不完的肉圓可以煮好後放冰櫃冷藏或冷凍，吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要儘快吃完。