香質肉

香質肉是江西省吉安市的一道傳統老菜，用五花肉片以黃豆醬和米酒蒸扣而成，顏色金黃，軟糯鮮香，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：香質肉
• 主要原料：五花肉，黃豆醬
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

製作材料

主料： 帶皮五花肉800克

調料： 江米酒50克 白砂糖7克 醬油15克 黃醬50克 味素1克 小蔥10克 姜5克

製作工藝

1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；

2. 將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；

3. 肉碗內放入黃豆醬、江米酒、白糖、味素、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調味料；

4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內，把薑片、蔥段放在肉麵上；

5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復扣在潔淨盤內。

工藝提示

上氣後中火蒸製，見肉皮發亮即可。

菜品口感

此菜顏色金黃，肉質糯軟，鹹鮮濃香。