香蔥腰片

香蔥腰片是一道以香蔥、腰子等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：香蔥腰片
• 主要原料：腰子，鮮菜心，蔥花，蔥節
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素

原料

腰子350克，薑片20克，蔥節50克，蔥花75克，鮮菜心150克，精鹽、胡椒粉、料酒、味素、高級清湯、香油、精煉油各適量。

製法

1.腰片去腰臊後洗淨，隨後切成眉毛花刀，用薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味，之後揀去姜蔥棄掉，再把採花下入沸水鍋中氽熟撈出；鮮菜心擇選洗淨，下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟後撈出，擺入一窩盤的四周圍達。

2.炒鍋置火上，摻入高級清湯燒沸，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味素，起鍋倒入已用鮮菜心圍邊的窩盤內，再往盤內放入氽亡靈的採花，撒上蔥花，滴入香油，最後澆上燒熱的精煉油即成。

菜品特色

腰片脆嫩，鹹鮮清淡，蔥香濃郁。

川廚提示

腰片在沸水鍋中不宜久氽，以剛熟為宜。