基本介紹
- 中文名：香蔥熱狗麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：自製麵包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 195克 |
低筋麵粉 | 90克 |
快速乾酵母 | 6克 |
鹽 | 6克 |
細砂糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
B湯種 | 75克 |
D蔥花 | 適量 |
B全蛋 | 60克 |
B水 | 65克 |
C無鹽奶油 | 45克 |
D表面蛋液 | 適量 |
D鹽 | 1/2t |
D白芝麻 | 適量 |
做法
1. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀） |
2. 麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘 |
3. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |
4. 麵團分割成9個約60克左右的麵團，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘 |
5. 將麵團收口朝下壓扁，擀麵棍由中間往上下擀開。擀成熱狗差不多長度，放上熱狗後捲起成長條狀，收口處粘緊 |
6. 用刀切割4刀（不要切斷） |
7. 將頭尾交叉錯開，再將所有切割面翻朝上即可，進行最後發酵，約40分鐘左右 |
8. 發酵完成後，刷上蛋液、撒上蔥花拌鹽和白芝麻，放入已預熱的烤箱中，以180℃烘烤15分鐘 |
