香蔥乳酪司康餅

富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

基本介紹

• 中文名：香蔥乳酪司康餅
• 主要原料：泡打粉
• 主要營養成分：碳水化合物
• 主要食用功效：健脾厚腸

食材明細

低粉250克

泡打粉15克

乳酪50克

香蔥末15克

牛奶100克

黃油90克

白糖15克

鹽3克

營養分析

麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

製作步驟

1.原料，低粉、泡打粉、白糖、鹽稱在一起了。

2.黃油切小塊軟化後，加入過篩的粉類，搓拌的方式混合麵粉，慢慢的，過度抓捏會使麵粉起筋，影響口感。搓成類似粗玉米粉狀。

3.然後加入，香蔥乳酪碎，拌勻，不要過度抓捏。

4.慢慢加入牛奶，拌勻，不要過度抓捏。

5.輕輕揉成光滑麵團，用保鮮膜包裹入冰櫃冷藏一會兒方便整形。

6.案台上撒一點乾粉，把麵團擀成1cm厚，用模具刻出你要的形狀。

7.逐一擺入鋪有錫紙的烤盤。

8.刷一層蛋液，烤箱200度預熱，中層烤18分鐘，表面金黃即可。

9.烤好的成品。

小貼士

1、鹽的量，要根據所用乳酪的鹹度增減。

2、切記不要過度抓捏，以免麵粉起筋。