香菇厚百葉絲，是一道家常菜，製作原料主要有乾香菇、百葉等。
基本介紹
- 中文名：香菇厚百葉絲
- 主要食材：乾香菇，百葉
- 分類：家常菜
- 工藝：炒
步驟一,步驟二,
步驟一
乾香菇奇香,好的乾香菇,根小肉厚無泥沙.香菇洗淨後,需要溫水浸發;有的人也用黃酒浸發,只是純素菜忌酒,我們不用.浸香菇不用太多水,只要浸沒即可,如果性子急的話,可用微波爐,調至小火加熱一下.香菇浸發好以後,要去根,切成絲,絲不要太細,細了沒嚼頭.
步驟二
好的厚百頁,淡黃色,上面沒有白邊白頭,厚薄均勻,而且不硬不爛有韌性.厚百頁,怕爛不怕硬,挑選的時候,可以捏在角上,將之拎起,如果不斷的,就是好貨.厚百頁買來,如果嫌硬,可以用淡鹼水煮一下,幾分鐘就可化軟;化軟後,要放在冷水中浸去鹼味,也可以用冷水再煮一次脫味.厚百葉不易入味,可用醬油稍浸,不過忌用深色醬油,否則一盤全是黑糊糊的。
這道菜的炒制沒有什麼花頭,起油鍋,將厚百頁絲倒入煸炒,再倒入香菇翻炒,浸發香菇的水不要浪費,淀去泥沙後倒在鍋里一起煮,能夠讓香菇的香菇散出,可謂濃香四溢.由於放了醬油,可以放一點點糖,糖還可解豆腥,一舉兩得.吃口偏鹹的朋友,可以再加點鹽。
