香茅蔗蝦是一道以蝦肉為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：香茅蔗蝦外文名：Lemongrass shrimp sugarcane主料：去皮竹蔗7.5兩中蝦肉9兩馬蹄碎1備註：手弄濕使蝦膠不粘用稀鹽水浸洗 主料去皮竹蔗7.5兩（約300克），中蝦肉9兩（約360克），馬蹄碎1茶匙。配料鹽1茶匙，生粉2茶匙，蛋白少許。做法1、用稀鹽水浸泡竹蔗片刻，取出瀝乾，將竹蔗切成約厘米長，再直剖成兩邊。2、用冰水浸泡中蝦肉15分鐘，用吸水紙吸乾水分，用刀背將蝦肉拍爛，加入調味料、馬蹄碎，順一方向攪成蝦膠，放入冰櫃冷藏半小時備用。3、把手弄濕，將蝦膠放在手掌中，卷在竹蔗上，拍上生粉。4、起油鑊，放入四杯熱油用中火炸至微黃色排放在碟上，撒上蔥粒便成。備註把手弄濕可使蝦膠不粘手。竹蔗用稀鹽水浸洗，可以殺死寄生蟲。
