香燜手抓大骨

香燜手抓大骨，主料大骨(1根)，調料：大蔥(20g)、薑片(10g)、大蒜(3瓣)、乾辣椒(10g)、甘草(1片)、花椒(1又1/2茶匙)、八角(2粒)、桂皮(5g)、鹽津陳皮(20g)、味極鮮醬油(6大匙)、老抽(2大匙)、冰糖(20g)、米酒(2大匙)、黑胡椒粉(少許)、鹽(適量)、雞粉(少許)

基本介紹

• 中文名：香燜手抓大骨
• 主要食材：大骨(1根)，大蒜(3瓣)
• 廚具：燜燒鍋
• 調料：大蔥(20g)、薑片(10g)

材料

廚具

燜燒鍋

製作方法

一、大蔥切段，姜切片，蒜仁拍碎，乾辣椒洗淨切成兩段，花椒、甘草片、八角、桂皮分別洗淨瀝乾水分。

二、大骨從中間切開，洗淨瀝乾。

三、將大骨放入鍋中，加入足量冷水（末過大骨）。

四、大火煮沸後並持續沸著，直到撇乾淨浮沫後撈出大骨。

五、將處理過的大骨放入燉鍋（或者砂鍋）中，加入足量沸水（高於大骨2~3cm左右），再次滾沸後轉小火燉40分鐘。

六、將湯汁舀出一半。

七、然後加入輔料和調味料。

八、湯汁滾開後再轉小火燜1小時即。