香煎魚乾

湛江盛產海鮮，為了便於存放，漁民很多時候都會將鮮魚製成魚乾，香煎魚乾成為湛江人一道常見的下飯菜。

基本介紹

• 中文名：香煎魚乾
• 外文名：Fried Dried Fish with Fragrant Sauce
• 分類：湛江菜

所需食材

魚乾、油、麵粉、蒜籽、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、青椒、調味料、香菜。

做法

魚乾比較硬，需要事先在水裡浸泡使其軟化；也可以直接放高壓鍋里壓3－5分鐘，這樣魚乾肉就軟了。

打開鍋蓋後把魚乾過水，裹上麵粉，鍋中加小半鍋油，放入魚乾開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚乾都這樣炸好待用。

魚乾炸好後，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚乾翻炒片刻，加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。

開鍋後加調味料和香菜翻炒均勻即可。