香炸羊排

香炸羊排（藏語：魯滋扎瑪）是西藏傳統藏菜代表菜品，以羊排為主要食材，經醃製油炸製成，具有外酥里嫩的口感特徵，常作為藏式宴席中的經典配菜。該菜品製作時需將羊排改刀處理，常用藏茴香、孜然粉、辣椒粉等調料醃製，搭配料酒、蔥姜去腥，經菜籽油或色拉油低溫油炸。

不同食譜對配料有細微調整，部分做法會添加紅酒、生抽、澱粉等輔料提升風味，製作過程包含煮熟醃製、改刀成型、控溫油炸等工序，總烹飪時間約30分鐘。油炸時需注意火候控制，通常將油溫保持在四成左右，炸制完成後改刀成條形裝盤

基本介紹

• 中文名：香炸羊排 
• 分類：藏菜 
• 口味：香酥可口 

所需食材

主料：羊排750克。

調料：鹽10克，味素5克，藏茴香5克，姜、蔥各10克，料酒50克，孜然面3克，菜籽油500克（實耗30克）。

做法

1. 羊排洗淨焯水待用。
2. 將羊排放入高壓鍋，內加清水1500克，加鹽、味素、藏茴香、姜、蔥、料酒壓制30分鐘，再把羊排撈起。
3. 在鍋內加菜籽油，待油溫到180℃左右，將壓好的羊排下油鍋炸至棕紅色撈起。
4. 將炸好的羊排剁成8厘米長、2厘米寬的條，撒上孜然裝盤即可。

製作關鍵

1. 羊排不能壓得太爛，那樣會缺乏口感。
2. 下鍋炸時要掌握好油溫，這樣才能炸成外酥里嫩。

菜品特色

香味撲鼻，色澤紅亮，香酥可口。