香炸冬粉牛肉

香炸冬粉牛肉是將牛肉和湯汁倒在炸好的冬粉上時，會發出悅耳的“嗞嗞”聲，此菜一定要趁熱吃，牛肉酸辣開胃，冬粉香酥可口，炸冬粉需要一定的技巧，才能將冬粉炸成雪白蓬鬆狀。

基本介紹

• 中文名：香炸冬粉牛肉
• 主要原料：牛肉(206克)
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：開胃，帶來飽腹感

菜譜名稱

香炸冬粉牛肉

烹製材料

主料：牛肉(206克)、冬粉(50克)、紅辣椒(半隻)、乾辣椒(12隻)、蔥(1根)

醃料：海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)

調料：油(1碗)、米醋(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、鹽(1/6湯匙)

烹製工藝

1、將冬粉兩邊都剪斷，分成兩小把；紅辣椒切成末，蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海鮮醬油、1/2湯匙油、1湯匙生粉和1湯匙料酒抓勻，醃製15分鐘。

3、燒熱1碗油，放入冬粉大火炸至呈蓬鬆狀，翻面再炸30秒，撈起瀝乾油待用。

4、鍋內留少許油燒熱，炒香乾辣椒、紅椒末和蔥花末，倒入牛肉片翻炒至肉變色。

5、注入1碗清水煮沸，加入1湯匙米醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬和1/6湯匙鹽調味。

6、淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和湯汁，澆在冬粉上即可。

廚師貼士

1、油中應加少許鹽，放入冬粉中油炸時，可防止油花四濺，燙傷手部。

2、冬粉剪斷分成兩小把，再下鍋油炸至蓬鬆狀，冬粉要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時用鏟子輕壓冬粉，讓每根冬粉都炸透。

3、炸冬粉動作一定要快，一面炸好後，翻面炸至蓬鬆狀，便可撈起瀝乾油，冬粉炸久會變焦黃和發黑。

4、冬粉炸好後是無味的，給牛肉調味時應鹹辣一點，同時煮出的湯汁要多，吃時用冬粉沾上湯汁，味道會很鮮美。