香溜雙段

香溜雙段是東北地區經典菜餚，以豬裡脊與鮮蝦仁為主料，屬鹹鮮口味大眾菜品。其製作融合魯菜技法，主料需經四步烹製：肉段用料酒、胡椒粉醃製後裹澱粉糊，分兩次油炸至外焦里嫩（肉段需復炸）；熘炒時以醬油、醋、糖等調汁勾芡，翻炒成菜。成品外脆內軟，豬裡脊醇厚與蝦仁鮮甜交織，輔以青椒爽脆，口感層次豐富。火候把控為關鍵，汁量宜少以防軟塌。

基本介紹

• 中文名：香溜雙段
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豬裡脊，蝦仁，青、紅椒
• 小貼士：肉段復炸一次才會酥

材料

主料：豬裡脊、蝦仁 青、紅椒

調料：香油、澱粉、生抽、醋、白糖、料酒、精鹽、蔥姜蒜

做法

1、把裡脊肉切成稍厚的片，再改切斜段，用料酒、胡椒粉、精鹽醃製一會兒；2、蝦仁洗淨，去頭、尾、殼、沙線，用一小勺啤酒醃一會，撈出，再加點胡椒粉及鹽醃製一小會；

樣式1

3、青紅椒切菱形塊，蔥姜蒜切末；再用澱粉加香油調糊漿好；

4、取一小碗，加蛋清、澱粉，調成掛漿糊；

5、取一小碗，加料酒、香油、白糖、醋、（味素可選）、生抽、澱粉對好欠汁備用；

6、起油鍋，燒至六、七成熱時，把肉段掛糊，下油鍋炸成稍黃、外漿酥脆時撈出，等油溫再次升高時，復炸一次呈金黃色撈出控油；

7、將青紅椒塊快速過油，撈出，控油；

8、將蝦仁掛漿，下油中炸成金黃色撈出，控油；9、起淨鍋，加少許油，下蔥、姜、蒜炒香，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒勻，加入對好的汁，翻炒均勻，滴香油出鍋即可。

樣品1

小貼士：

1、因為是給兒子帶的便當，欠汁多澆了點，平時做時一定要少放欠汁，才酥。

2、肉段復炸一次才會酥，這點很關鍵喲；

3、蝦段一定要放在肉段和青椒後面炸，否則油會腥。