咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。 基本介紹 中文名：香波咕嚕肉外文名：Pineapple Sweet and Sour Pork分類：粵菜口味：酸甜、微辣、可口主要食材：鳳梨，豬瘦肉，番茄醬，雞蛋調料：白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等 材料準備,製作方法, 材料準備鳳梨：適量五花肉：400克洋蔥：1個糖：2茶匙生抽：2湯匙番茄醬：3湯匙醋：少許青椒：1個鹽：1湯匙生粉：2茶匙植物油：1升水：少量製作方法1、五花肉先用刀背敲打鬆軟，然後切成1.5厘米的小方塊，用鹽、糖、生抽、料酒醃15分鐘。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成小塊待用。2、把醃好的五花肉放在濕澱粉里伴勻，然後在麵粉里打個滾，蘸勻，抖掉多餘的麵粉。炒鍋加熱植物油，約6成熱的時候，放入豬肉炸，不時翻動使其均勻受熱。炸至表面金黃的時候撈出來，瀝油備用。3、鍋里留一點油，放鳳梨、洋蔥和青椒一起炒。4、炒至8成熟的時候加入豬肉，然後倒入番茄醬、糖和一點點水，煮至汁濃，就熄火裝盤即可。
