香椿生煎包是一道以小麥麵粉、香椿為主料，搭配木耳（水發）、乾香菇等配料的傳統麵食，調料包含鹽、色拉油、雞精等。其結合春季時令香椿的獨特香氣與傳統生煎包工藝，形成鮮香濃郁的特色風味。製作時需將酵母活化後與麵粉揉成麵團發酵至2倍大，餡料含汆燙擠乾的香椿、炒雞蛋碎、泡發切碎的木耳與乾香菇，並佐以鹽、色拉油、雞精調味。經包制後平底鍋多油小火煎至底部金黃，加開水燜熟並撒黑芝麻蔥花增香。成品可冷凍保存，食用時無需解凍直接煎制。香椿富含抗氧化成分，搭配雞蛋增強營養價值，工藝採用水油混合煎法突出底脆內軟口感。
基本介紹
- 中文名：香椿生煎包
- 外文名：Toona sinensis Pan-Fried Baozi Stuffed with Pork
- 分類：川菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：小麥麵粉，香椿，木耳，乾香菇，雞蛋，酵母
食材,做法,烹飪小技巧,
食材
主料：小麥麵粉250克 香椿1小把
輔料：木耳（水發）適量 乾香菇適量 雞蛋3枚 酵母（乾）3克
調料：色拉油適量 食鹽適量 雞精2克 香油少許 芝麻適量 小蔥適量 水（溫）130毫 胡椒粉適量
做法
1、倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；麵粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩餘的溫水倒入麵粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動麵粉
香椿生煎包
2、和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大（約1.5小時左右）
3、香椿切去老頭，放入沸水中汆燙10秒撈出過冷水後，用手攥緊去除多餘的水分
4、3個雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱後，倒入雞蛋液，待略成型後用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用
5、將泡軟的冬粉，黑木耳及香菇全部切碎，汆好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油
7、拿一張麵皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包
8、平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃
9、倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收乾，撒上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可
10、多餘的生煎包放入冰櫃冷凍格里凍成型後，放入保鮮袋裡分存，吃時不必解凍像做煎餃一樣，小火先煎至底部焦黃再倒入煎至鬆脆即可。
烹飪小技巧
香椿含有微量的亞硝酸鹽，切記，烹製之前，放入沸水鍋中汆燙10秒鐘！
