香啡包是以高筋麵粉與低筋麵粉為主料的烘焙食品，採用雙麵粉混合工藝製成。其麵團通過揉至擴展階段、兩次發酵及整形等步驟形成筋性，表面覆蓋咖啡風味酥皮或奶酥餡，經170-180℃烘烤後呈現外酥內軟質地，咖啡香氣濃郁。該產品核心特色包括酥皮自然流動工藝及咖啡風味。典型製作需將高筋麵粉（麵團主體）與低筋麵粉（麵團）按特定配比混合，搭配黃油、咖啡粉等原料。消費場景聚焦商業綜合體及咖啡茶飲搭配，形如鳳梨包的外觀與現烤出爐工藝為其標誌性特徵。
基本介紹
- 中文名：香啡包
- 主要食材：高筋麵粉（麵團），低筋麵粉（麵團）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉（麵團） | 240g |
低筋麵粉（麵團） | 60g |
細砂糖（麵團） | 35g |
水（麵團） | 150g |
雞蛋（麵團） | 50g |
奶粉（麵團） | 15g |
黃油（麵團） | 40g |
鹽（麵團） | 4g |
速溶乾酵母（麵團） | 5g |
黃油（咖啡糊） | 45g |
糖粉（咖啡糊） | 45g |
雞蛋（咖啡糊） | 40g |
低筋麵粉（咖啡糊） | 38g |
速溶咖啡粉（咖啡糊） | 4g |
開水（咖啡糊） | 1/2小勺 |
做法
1. 將麵團的所有配料倒入盆中，麵團的製作方法與一般麵團完全一樣 | |
2. 把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大，大概需要40分鐘到1個小時 | |
3. 把發酵好的麵團排除空氣，分成10份揉圓，進行15分鐘中間發酵。完成後，再次揉圓，放入烤盤中，進行第二次發酵（因為沒有墊子，我只能在桌板上貼了保鮮膜，大家無視背景吧） | |
4. 等待麵包發酵的過程中，先用1/2小勺開水速溶咖啡，後將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油倒入拌勻 | |
6. 倒入麵粉，直接攪拌至光滑麵糊，將咖啡糊裝入裱花袋（這裡用的是保鮮袋） | |
7. 麵包發酵至2倍大以後，將咖啡糊擠在麵團上面，覆蓋1/2面積，放入預熱好180度，烤15分鐘左右 | |
8. 出爐 |
