饒陽金絲雜麵

金絲雜麵是一種河北饒陽著名的傳統麵食小吃。金絲雜麵屬於綠豆面。綠豆、小麥、芝麻磨成細粉，用香油、白糖、蛋清和適量的水和成麵團，餳置。將餳好的麵團擀成薄紙一樣的大面片，略涼至不乾不濕，折不斷，卷不沾時，疊起切細絲。色黃透明，形如金絲，存放期長，耐煮不爛，清香爽口。

基本介紹

• 中文名：饒陽金絲雜麵
• 主要食材：綠豆，小麥
• 分類：傳統美食
• 口味：清香爽口
• 輔料：香油、白糖、蛋清等
• 特產地：饒陽

歷史典故

清朝末年，肅寧有個姓李的在朝當太監，他每次回家探親，回京路經饒陽時定要買些金絲雜麵作為禮品帶回宮中供皇帝御用，因此成為貢品。

基本介紹

雜麵特指綠豆面。其實衡水產的雜糧很多，但只有綠豆面才被稱做雜麵，擀制好的雜麵條也被人們省略了“條”字直呼雜麵。饒陽縣是雜麵之鄉，金絲雜麵是其中極品，已有170多年的歷史，據《深州風土記》載“千六百刀，面細如絲。”一斤面要切1600刀，也難怪面細如髮絲。金絲雜麵做湯麵最好，用開水一泡就能吃。饒陽當地的雜麵條種類繁多，除了金絲面，還有寬條面窄條面，低糖的無糖的，且吃法多樣，風味迥異，如湯麵、打滷面、燜面，更讓我感到新奇的是炒雜麵。

炒雜麵使用的雜麵條，完全採用了金絲雜麵的傳統製作工藝，不過切面時寬了一些。在饒陽，隨便找個上歲數的人來問，都知道金絲雜麵的做法。民間有一首童謠唱道：“俺大姐會和面，和的面像石頭蛋；俺二姐會擀麵，擀的面像桑葉片；俺三姐會切面，切的面像條線；俺四姐會下面，下到鍋里滴溜轉；俺五姐會挑面，挑到碗裡蓮花瓣。”製作炒雜麵就不用俺四姐和俺五姐了，不過也得先擀麵條，綠豆面、白面、芝麻、香油、白糖、雞蛋清按比例配好，用去皮芝麻、白糖水和面，擀成一張紙一樣薄的面片，稍晾一下，待到手卷不粘，折而不斷時，再層層疊起，切成“韭葉”面。不喜歡吃甜的把白糖換成鹽水，那樣就成了鹹味的了。在家裡自己動手炒雜麵，還可以採用機器軋的雜麵條。擀好雜麵條，就該炒雜麵了。過去，下廚做炒雜麵的是女主人，如同歌謠里唱的五姐妹那樣，展示的是農家手藝。如今，它被饒陽的許多酒店當成一道特色菜餚，既能當菜又能當飯，營養又實惠，原生態鄉土滋味讓人倍感親切。

饒陽炒雜麵通常分三種，葷的、雞蛋的和素的，不過最有名的還是羊肉紅椒炒雜麵。其製作雖說不上太複雜，但講究口味、火候。滾油炸小辣椒，趁熱把羊肉在油鍋里過一下，不能炒老，隨即放大蔥段、洋蔥絲、薑末、醬油翻炒，再放蒜苔丁或豆角丁等時令蔬菜，加一點清湯放入雜麵，稍一收湯，便將炒鍋顛翻，麵條朝下，使其充分入味，熟透，放鹽、味素、紅椒絲、黃瓜絲翻炒均勻，就可以裝盤了。饒陽炒雜麵還講究色澤搭配，盤中一紅二綠三金黃，紅的是紅椒絲拌在麵條里分外搶眼；綠的是蒜苔丁、黃瓜絲青悠悠綠茵茵的令人垂涎；金黃色是用醬油炒出來的雜麵絲絲泛黃，又油又亮，散發著淡淡的綠豆香，濃濃的醬油香羊肉香，端到桌上，淋一點醋，就著一瓣大蒜，吃起來又爽滑又筋道，味道好極了。

當初，我第一次聽說炒雜麵，還以為這道菜餚和炒米飯差不多，頂多就是揚州炒飯的樣子，就點了雞蛋炒雜麵。朋友提示我，還是羊肉紅椒炒雜麵好吃。細心的老闆為我們出主意說：“不如這樣，一個盤裡我給你們盛三樣，羊肉、雞蛋、素菜的都嘗嘗，看哪樣還合口。”炒麵端上來，三種口味，三種顏色，裝在一起煞是好看，我們給人家冠以“三味面”之稱。吃起來果然羊肉紅椒炒麵更鮮一些。

那邊有三五個面容厚道的漢子，一人一盤炒雜麵，一瓶冰鎮啤酒，也不用酒杯，嘴對嘴仰著脖大口喝酒，大口吃麵。哥幾個邊喝邊笑，邊吃邊談，吃完便叫一聲：“ 老闆，結賬！”特別豪爽。我們這邊人多，就點了一盤，稀罕，雙筷齊下，一會兒就吃完了，不過癮，愣是又點了一盤。

饒陽雜麵百年飄香，人還未到饒陽，便能聞到它的香味了。