餐飲總監是飯店餐飲部中高層管理崗位。餐飲總監在飯店總經理或駐店經理的領導下，負責飯店各餐飲營業設施的餐飲食品生產及餐飲服務工作。其主要職責有：制定年度、月度經營計畫並定期分析督導本系統員工積極完成各項接待任務和經營指標；制定嚴務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程，以及出品部門的產品的質量及各項規章制度的執行情況。
基本介紹
- 中文名：餐飲總監
- 工作單位：飯店餐飲部
- 直接下屬：宴會那經理（buanqueting manager）、樓面經理（servicemanger）和酒水部經理（beverage mannger）等。
- 負責工作：飯店各餐飲營業設施的餐飲食品生產及餐飲服務
發現問題及時處理；根據市場情況制訂促銷計畫推廣飲食銷售；制定產品的標準、規格，抓好成本核算，加強食品原料和相關物品的管理，降低費用、增加盈利；制定服務技術和烹飪技術的培訓計畫和考核制度，鼓勵技術業務學習、交流和產品創新，抓好衛生工作和安全管理，強化設備設施的維修和保養。確保飯店的安全生產。其直接下屬包括：宴會那經理（buanqueting manager）、樓面經理（servicemanger）和酒水部經理（beverage mannger）等。
