飴餳

《急就篇》卷二：“棗杏瓜棣饊飴餳。” 顏師古 註：“渜弱者為飴……厚強者為餳。”

基本介紹

• 中文名：飴餳
• 史載：《急就篇》卷二
• 注者： 顏師古
• 拼音：yí xíng
• 注音：ㄧˊ ㄒㄧㄥˊ
• 釋義：亦泛指飴糖

基本信息

拼音：yí xíng

注音：ㄧˊ ㄒㄧㄥˊ

釋義

飴和餳。亦泛指飴糖。

” 顏師古 註：“渜弱者為飴……厚強者為餳。”

宋 范成大 《上元紀吳中節物俳諧體三十二韻》：“寶糖珍粔籹，烏膩美飴餳。”

明 宋應星 《天工開物·飴餳》：“凡飴餳，稻、麥、黍、粟，皆可為之。”

相關典籍

飴餳

凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可為之。《洪範》云：“稼穡作甘。”及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕，生芽暴乾，然後煎煉調化而成。色以白者為上，赤色者名曰膠飴，一時宮中尚之，含於口內即溶化，形如琥珀。南方造餅餌者，謂飴餳為小糖，蓋對蔗漿而得名也。飴餳人巧千方以供甘旨(1)，不可枚述(2)。惟尚方用者名“一窩絲”，或流傳後代不可知也。選自《天工開物·甘嗜》

注釋

(1)人巧：技巧。以供甘旨：用來調製甜品。

(2)枚述：一一敘說。

原文翻譯

飴餳可以用稻、麥、黍和粟來做成。《尚書-洪範》篇中說：“用五穀食糧製造甜美的東西。”現在就可以明白五行生五味的啟發了。製作飴餳的方法是，將稻麥之類泡濕，等到它發芽後曬乾，然後煎煉調化而成。色澤以白色的為上等品，紅色的叫做“膠飴”，在皇宮內一時很受歡迎，這種糖含在嘴裡就會溶化，外形像琥珀一樣。南方製作糕點餅乾的稱飴餳為小糖，大概是以此區別於蔗糖而取的名字。飴餳製造的技巧和方法很多，人們巧妙地將飴餳製成各種美味食品，多得不能一一列舉；但是宮廷中皇族們所吃的叫做“一窩絲”的糖，有沒有流傳到後世，就不知道了。

作品簡介

《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。《天工開物》是世界上第一部關於農業和手工業生產的綜合性著作，是中國古代一部綜合性的科學技術著作，有人也稱它是一部百科全書式的著作，作者是明朝科學家宋應星。外國學者稱它為“中國17世紀的工藝百科全書”。作者在書中強調人類要和自然相協調、人力要與自然力相配合。是中國科技史料中保留最為豐富的一部，它更多地著眼於手工業，反映了中國明代末年出現資本主義萌芽時期的生產力狀況。

作者簡介

宋應星（1587～1661），字長庚，江西奉新縣宋埠鎮牌樓村人。明末清初科學家。萬曆四十三年（公元1615年）他2次考中舉人。但以後五次進京會試均告失敗。五次跋涉，見聞大增，他說：“為方萬里中，何事何物不可聞”。他在田間、作坊調查到許多生產知識。他鄙棄那些“知其味而忘其源”的“紈絝子弟”與“經士之家”。在擔任江西分宜縣教諭（1638~1654）年間寫成了《天工開物》。

宋應星像

他在《序》中描寫這段情況時說：“傷哉貧也！欲購奇考證，而乞洛下之資，欲招致同人，商略贗真，而缺陳思之館。”（想加以驗證而無錢，想與同人們討論真偽而無場館），只得“炊燈具（備）草”，日夜寫書，但“大業文人，棄擲案頭，此書於功名進取毫不相關也。”崇禎七年（公元1634年）出任江西分宜縣教諭（縣學教官）。期間，他將其長期積累的生產技術等方面知識加以總結整理，編著了《天工開物》一書，在崇禎十年（公元1637年）由其朋友涂紹煃資助刊行。稍後，他又出任福建汀州（今福建省長汀縣）推官、亳州（今安徽省亳州）知府。明亡後作為明遺民，約在清順治年間（公元1661年前後）去世。宋應星一生講求實學，反對士大夫輕視生產的態度。