《飲食營養與安全》是2008年海洋出版社出版的圖書，作者是徐澄清。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書作者主要根據臨床營養學的理論，並結合我國具有悠久歷史的食療學，以及現代醫學、養生學等，以豐富翔實的資料集科學性、趣味性、實用性為一體，詳細闡述了飲食營養的基礎知識與實踐方法。
全書共分8章，內容有：營養素的含意及內容、食物營養素的有效利用、食物的相輔與相剋、食物的食療作用、營養與健康、疾病營養學、各種治療膳食指導、飲食生活小指點等。
本書生動地介紹了營養素對人體的功能要點、中國居民膳食營養素參考攝入量、日常飲食中如何科學地食用各類食物、如何運用營養學這門科學進行科學養生及營養學在防治各類疾病中占有的極其重要的地位。書中還附有相關營養數據表格，讀者可根據自身情況查閱自己所需要的數據。
本書內容貼近生活、深入淺出，是一部可操作性強、頗具可讀性的讀物，可供廣大城鄉居民、臨床與營養工作者閱讀與參考。
目錄
引言
上篇生命的基礎
第一章構成生命的物質--營養素
第一節熱量的來源
一、決定人體熱量需要的主要因素
二、熱量不足與入超對人體的危害
三、臨床患者熱量需要的問題
四、體內熱量的供給
第二節生命的甘露--水
一、水的生理功能
二、水在機體內保持動態平衡
三、水的硬度
四、飲用水的種類
五、科學飲水
六、水的資源與污染
七、水的淨化
八、自然回歸水
第三節生命的基礎物質--蛋白質
一、蛋白質的分類
二、胺基酸的分類
三、蛋白質的代謝
四、氮平衡
五、蛋白質的生理功能
六、蛋白質的食物來源
七、蛋白質的互補作用
八、人體需要多少蛋白質
九、蛋白質的缺乏與過多
第四節生命的構成物質--脂類
一、脂類的消化吸收與代謝
二、脂類的功能
三、食用油脂的營養
四、脂類的食物來源
五、脂類的供給量
第五節生命的供能物質--糖類
一、糖類的分類
二、血糖的來源與去路
三、糖類的代謝
四、糖類的生理功能
五、體內獲得糖類的最好方法
六、糖類的攝入量
第六節神奇的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
三、維生素與常見病
第七節神秘的礦物質
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