食美浙江：中國浙菜·鄉土美食

《食美浙江:中國浙菜·鄉土美食》由夏寶龍書記作序，分田園山水、海島灘涂、山野綠谷三個章節詳細梳理挖掘了全省十一億個地市及義烏地區的傳統美食品種以及鄉土飲食文化。每道美食都賦予了當地的人文情懷與鄉土風俗，是各地地理、歷史、民俗等諸多自然和人文因素的集中展示，是一闕關於浙江鄉土純正的“田園牧歌”。

基本介紹

• 書名：食美浙江
• 又名：中國浙菜·鄉土美食
• 作者：《中國浙菜·鄉土美食》編輯委員會
• ISBN：9787505122796
• 類別：生活>飲食文化
• 頁數：227頁
• 定價：78元
• 出版社：紅旗出版社
• 出版時間：2014年6月1日
• 裝幀：平裝

主要內容

浙江美食文化中最具有吸引力的，其實不是酒店裡的珍饈美味，而是那些生活中的美食，舌尖上的家園，他們是浙江純正並真實的百姓生活體驗。而浙江是一個飲食文化極其豐富的地方，幾乎每個農村都有本地的傳統菜式。在快速城市化的社會進程中，很多農村傳統的美好不可避免地被工業化的發展速度所侵蝕。不同與以往任何簡單的美食菜譜，經過認真調研和詳細梳理，《食美浙江:中國浙菜·鄉土美食》由夏寶龍書記作序，分田園山水、海島灘涂、山野綠谷三個章節詳細梳理挖掘了全省十一億個地市及義烏地區的傳統美食品種以及鄉土飲食文化。每道美食都賦予了當地的人文情懷與鄉土風俗，是各地地理、歷史、民俗等諸多自然和人文因素的集中展示，是一闕關於浙江鄉土純正的“田園牧歌”。

編輯委員會

主任周日星 高海浩

副主任嚴傑 薛小杭 陸熙

委員張青山 肖奮 費建慶 葉光升 魯強章鳳仙 鄭永標 吳勝甫 潘平平 陳峰凌伯勛 周曉東 江國富 徐九成 宋小軍應才波 王海明 樓章能

菜品徵集何也可 戈掌根 金順發 余苓引 林崇海駱來信 楊平傑 曹小萍 許美妹 劉根華

圖書目錄

總序
第一章田園水鄉
1.1杭州
柴灶煨出濃香來 崇賢蹄膀
一鍋團圓燉喜慶 砂鍋獅子頭
飽滿充盈好豐年 刺毛肉圓
扶老攜幼故鄉情 錢王四喜鼎
妙鴨滋補賽神仙 公望神仙鴨
魚泡黏糯藏美味 秀水魚鰾
九姓漁民傳鮮香 古鎮鹹香魚
鄉情一片在味蕾 秀水砂鍋魚頭
暗藏鮮勁開胃菜 山里毛筍部頭
奇臭亦是江南味 清蒸霉菜籽頭
市井小食成美味 秘制蘿蔔乾
往事盡在咀嚼中 媽媽炒豆碎
稻草香里品豐收 昌西豆腐乾
“內有乾坤”不簡單 磨坊豆腐
淘盡歷史香酥存 龍門麵筋
杭州街頭的記憶 蔥包檜
聚攏分開都是菜 千島湖都宴
返璞歸真留本味 湘湖風情宴
富春江畔傳統宴 桐廬十六回切

1.2紹興
美魚美肉有想頭 眷凍肉
老灶台上“獨殺雞” 毛鹽乾蒸雞
“燜”出來的越雞 香燜土雞
酒濃肉香鴨先知 太雕鴨
野蔥成就私房鴨 舜帝私房鴨
嫩滑鮮美堪比肉 湖塘□□魚
抹上紹興的味道 醬攪河三鮮
堅果入菜“榧”常香 鱖魚香榧球
以素托葷味亦真 素蟶子
百搭粉皮閃智慧 菜蕻粉皮
紹興的蟆與蒸 嫫豆板
“臭”味相投霉鮮合一 霉菜梗蒸雙蔬
絕佳的“黃金搭檔” 薯皮南瓜藤
鮮甜味長討彩頭 藕脯
窮人醃菜請“菩薩” 八寶菜
春日裡來馬蘭香 馬蘭頭拌香乾
宴席必備頭道菜 諸暨大豆腐
霉酥酥又香噴噴 鮮肉霉千張
小包子裡藏“西施” 黃澤豆腐包
外脆里鮮獨一味 新昌春餅
十全十美“十碗頭” 紹興十碗頭

1.3嘉興

找回兒時的年味 棗香肉
疑是東坡肉前身 海寧缸肉
游魚得味即成龍 潮鄉宴球
圓上加圓盼團圓 九轉套腸
濮家舊院討口彩 富貴燜喜蛋
魚蘊酒香瓜球綠 瓜球糟鯉板
吃出嘉善別樣味 雪菜汾湖蟹
沙虎招潮味更鮮 面焗黃夾蟹
白碧相間湯清澈 陳家一品鮮
青出藍而勝於藍 新二錦餡
菱花仙子收菱角 蟹粉白玉南湖菱
盛夏解暑最佳品 南湖三寶
翠綠鮮嫩留舌尖 平湖小茄子
壟野農家多野趣 龍眼大頭菜
水上品嘗味最佳 南湖船菜宴
外婆家的老味道 南湖菱燒豆腐

1.4湖州
醬香飄來心溫暖 德清醬羊肉
荻港陳家私房菜 生煎肉餅子
湖筆催生的美味 毛醃閹雞
飛上飛下“活”肉香 乾鍋竹林雞
飛鳧俯仰最入味 太湖熬老鴨
年年有餘盼團圓 菰城鮮魚餅
看似鳳尾又像刀 椒鹽梅鱭
生吃才有自然鮮 油淋白蝦
紅袍青衣共風雅 太湖文武蟹
浸潤香糯慈母情 慈母狀元包
煙燻香里傳美味 洪橋千張
山家筍乾留齒香 尖椒石筍乾
秋風徐來香襲人 古法焗白果
祈福戰將凱旋歸 迷你定勝糕
有心才能有改變 新市茶糕
幾百個筍的故事 安吉百筍宴

第二章 海島灘涂
2.1寧波
土菜珍餚逢時節 烏狼鯗筍乾烤肉
引得神仙下凡來 三鮮過橋
鹹魚淡肉總相宜 鹹鰳魚肉圓湯
童年的一份懷念 敲骨漿
噴香誘人山野味 碳烤山兔
一魚三聚透骨鮮 三黃湯
魚羹香濃敬賓客 魚骨醬
水墨豆腐跳魚鮮 跳魚燒豆腐
漁鄉青年情絲長 象山魚糍面
紅膏軟脂色誘人 石浦鹹熗蟹
唇舌遇見蝴蝶結 蝴蝶蟶子
鄉味難了兒時鮮 青蛤蒸蛋
玲瓏尤物襯泡飯 蔥爆泥螺
炊煙裊裊芋香綿 烏頭蔥烤奉芋
返樸歸真覓尋常 鹽烤花旗芋艿
為奉承番茄變身 山球
吃出兒時的味道 蘿蔔團
傳統名點的魅力 龍鳳金團
民間的滿漢全席 餘姚十六圍千

2.2舟山
泉邊白鵝自逍遙 白泉鵝拼
眾菜豪氣集一身 舟山炒什燴
此味可待成追憶 黃魚鯗烤肉
一魚十吃味真鮮 抱鹽鮸魚
筆墨化作黑精靈 大烤目魚
落難居然成美味 舟山風帶魚
歲月因它而豐滿 舟山風鰻
青龍醉臥白玉盤 清蒸沙鰻
魚骨酥滑卻似無 香糟鯧魚
傳統美味亦創新 三抱鰳魚跟海蜇頭
舌尖上的錯愛 醋溜鯊魚羹
活在油炸里的魚 椒鹽虎頭魚
海中美味勝羊羔 熏馬鮫魚
絢麗綻放魚之花 漁都鯗拼
粗狂漁風有雅菜 蟹粉魚脯羹
蟹腳朝上味更鮮 倒篤梭子蟹
金鉤一彎呈風味 鹽烤滑皮蝦
此味只應舟山有 雪汁螺拼
酸酸甜甜好滋味 嵊泗螺醬
黃魚蟶子鮮上鮮 舟山海鮮面
心想事成年年高 芥菜烤年糕

2.3溫州
一口瓦缸煨珍饈 伯溫瓦缸豬腳
小街盡飄牛排香 湖嶺牛排
烤出連串的“羊財” 永嘉烤全羊
最適夏天進溫補 薰香狗肉
米粉保溫雞更香 澤雅糯米雞
松枝燉鴨原味香 懷溪番鴨
不蝕反賺討彩頭 藤橋鴨舌
老輩燒的家常菜 外婆蒲瓜乾
花花草草都入菜 白落地溫蛋
木槌敲出魚鮮味 三絲敲魚湯
稻田“醉”出魚滋味 酒糟田魚
非圓卻長玉無瑕 溫州魚丸湯
酒味飄香的“海珍” 姜酒海蜇血
芝麻撤滿大圓臉 橋墩月餅
草藥入菜味特別 魚腥草泥鰍湯
夠膽才敢品此鮮 青蒜海蜈蚣
番薯作“皮”麻糖餡 洞頭貓耳朵

2.3台州
天台雙寶堪絕配 黃精煨小狗牛
相互成全同美味 石樑筍茄燒肉
寒夜客來獻薑汁 薑汁燉蛋
由黑到白的變身 墨魚丸
清湯之中的張望 酒燉望潮
色味俱佳鮮加鮮 青蟹燒豆面
清澈一盆原味濃 漁家蝦仔餱
一月一寸十月止 天台香魚
思念就在這一碗 臨海糟羹
玉環盤菜好下酒 肉汁盤菜
簡單之中有精彩 白水洋滷水豆腐
帶魚打蠟兩頭尖 帶魚飯
薄皮里裹著豪放 食餅筒
柔糯之內的酥脆 玉環糕頭
你儂我儂人長久 酒九圓
鬆脆香糯美顏餅 松花餅
英雄凱旋赴盛宴 平倭慶功宴
捶鹹肉紙更鮮嫩 細鹵捶肉
……
第三章山野綠谷

……

評價

與現有紛繁的美食書不同，《食美浙江》最大的特徵就是具有濃厚的鄉土氣息——以當地流傳的鮮為人知的美食為主，如外婆燒的、父親做的，蘊涵著親情與鄉情。其中包含了164味地道佳肴、34款暖心小點、10台純正民俗家宴。

每一篇美食文化介紹之後，附上了由各地區美食專家親自把關，多位知名大師共同背書的菜譜。

雖然只是小貼士，但是從原料選擇、成分比例、製作要點都予以了最為詳細和準確的說明。人人可學，人人可做，具有絕對的可操作性。就算是最不擅長廚藝的宅男宅女，也能按部就班，烹製屬於你的家鄉美食，200多天不重樣。

《舌尖上的中國2》也許很遠，但是《食美浙江》絕對離我們很近。關鍵是他們絕對不貴更不難找。吃貨們，咽咽口水，對照菜譜，自己烹調，準備開吃吧！

系列書系

《食美海寧：家常味道·口口是福》