食用甘油

基本介紹

甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質，使食品爽滑可口。

《歐洲套用生理學》雜誌登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然後讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運動時其體內的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平沒有任何變化。

因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅乾或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示，如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。

有些科學家還強調指出，如果你想在運動場上有更佳的表現，甘油也是一種不錯的補劑。原因在於，當你身體中水分充足時，體能會更強大而且持久。特別是在高溫環境中，甘油強大的保水性恰恰有助於身體儲存更多的水分。

對於進行高強度體能訓練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現。對於健美運動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉移到血液和肌肉中。

需要指出的是，由於甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、噁心等症狀。這些症狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補劑或藥品前，先對自己的身體狀況做一個全面評價，以免後患。

套用

食用級生物精化甘油套用行業

·果汁、果醋

·果酒

·醃臘製品、肉干、香腸

·果脯

·菸草

·酒類

在果汁、果醋等飲料中的套用

不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量：0.8%~1%

果酒行業的套用

用水果或其它乾鮮果品釀製或泡製的酒，只是製作方法不同，都稱為果酒（乾紅、乾白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質、口感，去除苦、澀味。

添加量：1%

肉干、香腸、臘肉行業的運用

醃臘製品、肉干、香腸的用法：

在加工製作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋後，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期。

添加量：1.2%~1.5%

果脯行業的運用

果脯在加工製作時，因存放問題使產品容易失水，乾硬，水果中同樣也含有單寧。

作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質期。

食用甘油

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套用

理化特性

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