食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一種具有當地特色美食的小吃。原產於該市郊池洞鎮食慣嘴（地名），已有百多年歷史。
基本介紹
- 中文名：食慣嘴粉皮
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存或者冰櫃冷凍
來歷,製作,製作工藝,食品特點,
來歷
食慣嘴粉皮是廣東信宜市民間一道傳統美食，遠近馳名。
食慣嘴是信宜市池垌鎮一條小村莊名，在207國道邊，為市區至池垌鎮中段，距市區約4公里。
相傳清朝同治年間（1862～1874）池洞鎮一戶姓謝的農民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味，他苦心鑽研，經過數年多次試驗摸索，終於製成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞，回到闊別40多年的故鄉，記起兒時吃過粿條，便找到該店一吃為快，他說：可能是食慣嘴了，還是家鄉的粉皮好吃！店主聽了突然得到啟示，他正想為自己的小店起名，就以“食慣嘴”作小店名了，由於粉佳店名有特點，小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。
謝老伯把自己的製作技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”家家開店，代代相傳。現在這裡沿路己有10多家粉店，專做“食慣嘴”粉皮，除了自己開餐店銷售外，還供應市區各賓館酒家，並且到市區、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來，習以為慣，謂之食慣嘴。
製作
製作工藝
這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨製的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀，再加上調味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由於粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙鵰”了。
食品特點
“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而，吃過“食慣嘴”粉皮者，都回味無窮，讚不絕口。
