《食品衛生學》是2023年中國紡織出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品衛生學
- 出版時間：2023年7月1日
- 出版社：中國紡織出版社
- ISBN：9787522903750
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品衛生學》共分12個章節，具體內容包括食品的生物性污染、化學性污染、食品添加劑、各類食品的衛生、食物中毒、食品衛生的管理和食品安全性評價等。生物性污染、化學性污染分別闡述了食品微生物、寄生蟲、化學污染通過食品對人體的影響和預防措施；食品添加劑闡述了食品添加劑的使用原則、不同食品添加使用範圍、使用量及衛生質量標準，為食品生產提供了科學依據和參考；各類食品的衛生闡述了不同食品存在的食品衛生問題和加工儲藏對食品衛生質量的影響；食物中毒闡述了多種食物中毒的概念及預防措施；食品衛生的管理闡述了食品企業的廠址選擇、廠房及食品工藝設計的衛生要求、日常食品衛生管理；食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結果評價等。
作者簡介
王小媛，博士，副教授，碩士生導師。主講《食品基礎實驗》《食品科學與工程專業導論》等課程。主要從果蔬加工及安全控制研究。近年來，主持河南省教育廳項目1項，橫向項目2項。發表論文20篇，其中SCI收錄10篇，中科院二區5篇，影響因子累計超過20。出版學術著作2部。獲中國中國輕工業聯合會二等獎1項、河南省科學技術進步獎三等獎1項，授權國家發明專利1件。
高建偉，副教授，碩士生導師，研究方向為食品生物技術。主要講授《食品安全與日常飲食》、《免疫學》、《天然產物化學》、《食品感官評定》、《食品安全與衛生學》、《實驗設計與數據處理》、《食品科學與工程導論》等本科生課程及部分研究生課程。發表論文5篇，出版學術著作1部，獲黑龍江省高校科學技術獎自然科學二等獎1項、黑龍江省高校科學技術獎自然科學類三等獎1項，授權國家發明專利3件。
圖書目錄
第1 章 緒論 1
1. 1 食品安全與食品衛生 1
1. 2 食品衛生學概述 5
1. 3 食品衛生相關的法律和法規 8
本章小結 9
思政園地 9
第2 章 食品危害與食源性疾病 10
2. 1 食品危害 10
2. 2 食源性疾病 17
本章小結 25
思政園地 26
第3 章 食品的生物性危害 27
3. 1 食品腐敗菌 27
3. 2 食源性病原體 40
3. 3 病媒生物 55
本章小結 55
思政園地 56
第4 章 食品的化學性危害 57
4. 1 食品中的天然毒素 57
4. 2 無意或偶然加入的化學品 73
4. 3 有意加入的化學品 91
4. 4 食品加工中產生的化學危害 104
4. 5 來自食品接觸材料及製品的化學危害 114
本章小結 122
思政園地 123
第5 章 食品的物理性危害 125
5. 1 物理性危害的定義 125
5. 2 物理性危害的來源與危險 126
5. 3 食品中物理污染物的檢測 131
5. 4 物理性危害的評價 133
本章小結 134
思政園地 134
第6 章 食品的放射性危害 135
6. 1 食品中放射性污染來源 135
6. 2 放射性污染的危害 136
6. 3 輻照食品的安全性 137
6. 4 預防和控制措施 140
本章小結 141
思政園地 141
第7 章 轉基因食品 142
7. 1 定義 142
7. 2 轉基因食品的優點與缺點 143
7. 3 轉基因食品的安全性評估 146
7. 4 轉基因食品的標籤要求 150
本章小結 152
思政園地 152
第8 章 食品危害的安全性評價 153
8. 1 食品安全風險分析 153
8. 2 食品危害的風險評估 156
8. 3 毒物與安全性評價 165
8. 4 食品安全限值的制定 177
本章小結 177
思政園地 177
第9 章 食品工廠的衛生設計 178
9. 1 廠區與布局 178
9. 2 廠房 180
9. 3 個人衛生設施 184
9. 4 給排水設施 185
9. 5 廢棄物處理設施 185
9. 6 供電與照明設施 185
9. 7 通風和溫控設施 186
9. 8 設備的衛生設計 186
9. 9 衛生設計的驗證 195
本章小結 195
思政園地 196
第10 章 食品工廠的衛生保持 197
10. 1 員工衛生 197
10. 2 設備與工器具的清洗消毒 203
10. 3 空氣處理系統 208
10. 4 廢棄物處理 209
10. 5 蟲害控制 219
10. 6 原料、成品、食品添加劑和相關產品的衛生 223
10. 7 衛生監測 233
本章小結 235
思政園地 236
第11 章 各類食品的衛生及其控制 237
11. 1 糧食類食品的衛生及其控制 237
11. 2 豆類食品的衛生及其控制 239
11. 3 果蔬食品的衛生及其控制 240
11. 4 肉與肉製品的衛生及其控制 242
11. 5 乳與乳製品的衛生及其控制 245
11. 6 蛋與蛋製品的衛生及其控制 _______246
11. 7 水產品與水產製品的衛生及其控制 249
11. 8 食用油脂的衛生及其控制 251
11. 9 酒類的衛生及其控制 254
11. 10 調味品的衛生及其控制 257
11. 11 飲料與冷凍飲品的衛生及其控制 261
11. 12 方便食品的衛生及其控制 263
11. 13 糕點類食品的衛生及其控制 265
11. 14 水的衛生及其控制 267
本章小結 269
思政園地 269
第12 章 食品安全監督管理 270
12. 1 概述 270
12. 2 食品安全法律與法規 270
12. 3 食品安全標準 271
12. 4 食品安全的信息管理與檔案管理 271
本章小結 271
思政園地 272
參考文獻 273
