《食品生產工藝》是2018年9月河南大學出版社出版的圖書，作者是胡斌傑、郝喜才。
基本介紹
- 中文名：食品生產工藝
- 作者：胡斌傑、郝喜才
- 出版社：河南大學出版社
- 出版時間：2018年9月
- 頁數：213 頁
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787564934965
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品生產工藝》按“教、學、做”合一的思路，重點介紹發酵類食品的生產工藝，全書分為三部分：一部分為基礎知識，介紹發酵類食品生產的共性知識，內容包括食品生產原料、工業生產菌種、發酵過程的控制和產物的分離與純化等內容；第二部分介紹食品生產典型實例，內容包括酸乳的發酵生產、白酒生產技術、啤酒的生產工藝、食醋生產工藝、麵包製作工藝和罐藏食品生產工藝；第三部分安排五個相應實驗。教材內容的範圍和深度與相應食品產品的生產線、生產設備、產品相應崗位群的要求緊密掛鈎，實踐性、套用性強。在教材編排過程，我們改變了傳統教材章節編排方式，以模組、學習情景、任務代替了篇、章、節。
圖書目錄
第一部分 基礎知識
學習情景1：緒論
子情景1：食品功能、分類及食品工藝
子情景2：發酵產品及發酵工業
子情景3：發酵食品的淵源及其文化內涵
學習情境2：生產原料的製備
子情境1：工業生產常用原料及特點
子情境2：影響原料質量的因素
子情境3：培養基原料滅菌方法及原理
子情境4：培養基原料濕熱滅菌工藝
子情境5：原料帶菌及其防治
學習情境3：工業生產菌種
子情景1：工業生產常用菌種及特點
子情景2：菌種的選育與改良
子情景3：菌種的保藏
子情景4：菌種的衰退與復壯
子情景5：菌種的擴大培養工藝
子情景6：菌種帶菌及其防治
學習情境4：空氣除菌
子情景l：空氣除菌方法及特點
子情景2：空氣除菌的過濾介質
子情景3：介質過濾除菌的原理及效率
子情景4：常用空氣過濾除菌工藝
子情景5：空氣帶菌及其防治
學習情境5：發酵過程的控制
子情景1：工業產品的發酵類型及特點
子情景2：溫度的影響及其控制
子情景3：pH值影響和控制
子情景4：發酵過程帶菌及其防治
學習情境6：產物的分離與純化
子情景1：生化產物的分類及特點
子情景2：培養液的預處理
子情景3：培養液的固液分離
子情景4：細胞破碎
子情景5：生化產品的分離純化方法
子情景6：生化產品分離工藝介紹
子情景7：成品乾燥
第二部分 工藝實例
學習情境7：酸乳的發酵生產
學習情境8：白酒生產技術
學習情境9：啤酒生產工藝
學習情境10：食醋生產工藝
學習情境11：麵包製作工藝
學習情境12：罐藏食品生產工藝
第三部分 生產實驗
實驗一 發酵優酪乳的製作
實驗二 甜酒釀的製作
實驗三 啤酒的製作
實驗四 果酒與果醋的製作
實驗五 麵包的製作
參考文獻
