本書主要包括我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種，書中著重介紹了食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其套用。同時也適當介紹了國際上食品添加劑的發展動態和使用情況。
基本介紹
內容提要,圖書目錄,
內容提要
通過本課程的學習,讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高生產率、延長食品保質期的重要作用,學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑,培養學生髮現、分析、解決問題的能力,以發展食品工業,開拓食品市場,培養創... [顯示全部]
圖書目錄
第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價
第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節 合成類防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 果蔬保鮮防腐劑
第五節 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的作用機理
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 除氧劑
第四章 呈味劑
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