食品添加劑是用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。
基本介紹
- 書名：食品添加劑基礎
- 作者：劉志皋
- ISBN：7501915822, 9787501915828
- 頁數：297頁
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2003年8月1日
基本信息,內容簡介,
基本信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2003年8月1日)
叢書名: 食品添加劑叢書
平裝: 297頁
開本: 0開
ISBN: 7501915822, 9787501915828
條形碼: 9787501915828
產品尺寸及重量: 18.5 x 13 x 1.2 cm ; 222 g
ASIN: B0011B7ERY
內容簡介
本書介紹了食品添加劑的基本概念、食品添加劑的管理及使用原則、食品添加劑的標準化和國際化。重點對國內外許可使用的一些主要食品添加劑類別和常用品種的性狀、使用方法及安全性等作了闡述，並附有我國食品添加劑使用衛生標準。
目錄
第一章 緒論
第二章 食品營養強化劑
第三章 防腐劑
第四章 抗氧化劑
第五章 著色劑
第六章 護色劑與漂白劑
第七章 食用香料和香精
第八章 調味劑
第九章 增稠劑與乳化劑
第十章 膨鬆劑、凝固劑、抗結劑和水分保持劑
第十一章 食品加工其劑與其他食品添加劑
第十二章 食品添加劑的安全使用
主要參考文獻
