中國衛生部制定的蜂蜜的食品安全國家標準。現行版本為GB 14963—2011。
基本介紹
- 中文名：食品安全國家標準蜂蜜
- 現行版本：GB 14963—2011
版本號,前言,正文,附錄,
版本號
GB 14963—2011
前言
本標準代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛生標準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應
指標。
本標準與 GB 14693－2003 相比主要變化如下：
——修改了範圍；
——增加了蜂蜜的定義；
——將原料要求改為蜜源要求，並明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標；
——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；
正文
1 範圍
本標準適用於蜂蜜，不適用於蜂蜜製品。
2 術語和定義
3 技術要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源於雷公藤（ Tripterygium
wilfordii Hook.F.） 、博落回[ Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（ Stellera chamaejasme L.）
等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
項 目 要 求 檢驗方法
色澤 依蜜源品種不同， 從水白色 （近無色） 至深色 （暗褐色）
按 SN/T 0852 的相應方法檢驗
滋味、氣味 具有特有的滋味、氣味，無異味
狀態：常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶 在自然光下觀察狀態，檢查其有無雜質。
雜質 不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見
雜質（含蠟屑巢蜜除外）
3.3 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。
GB 14963—2011
2
表 2 理化指標
項 目 指標 檢驗方法
果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
GB/T 18932.22
蔗糖/（g/100 g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25 GB/T 5009.14
3.4 污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量
3.5.1 獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應符合相關標準的規定。
3.5.2 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合 GB 2763 及相關規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表 3 規定。
表 3 微生物限量
項 目 指標 檢驗方法
a
菌落總數/（CFU/g） ≤ 1000 GB 4789.2
大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 GB 4789.3
黴菌計數/（CFU/g） ≤ 200 GB 4789.15
嗜滲酵母計數/（CFU/g） ≤ 200 附錄 A
沙門氏菌 0/25g GB 4789.4
志賀氏菌 0/25g GB/T 4789.5
金黃色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執行。
GB 14963—2011
3
雜質（含蠟屑巢蜜除外）
3.3 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。
GB 14963—2011
2
表 2 理化指標
項 目 指標 檢驗方法
果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
GB/T 18932.22
蔗糖/（g/100 g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25 GB/T 5009.14
3.4 污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量
3.5.1 獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應符合相關標準的規定。
3.5.2 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合 GB 2763 及相關規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表 3 規定。
表 3 微生物限量
項 目 指標 檢驗方法
a
菌落總數/（CFU/g） ≤ 1000 GB 4789.2
大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 GB 4789.3
黴菌計數/（CFU/g） ≤ 200 GB 4789.15
嗜滲酵母計數/（CFU/g） ≤ 200 附錄 A
沙門氏菌 0/25g GB 4789.4
志賀氏菌 0/25g GB/T 4789.5
金黃色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執行。
GB 14963—2011
3
附錄
A
嗜滲酵母計數
嗜滲酵母計數
A.1 設備和材料
除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：
A.1.1 恆溫培養箱：25 ℃±1 ℃。
A.1.2 冰櫃：2 ℃～5 ℃。
A.1.3 均質器及無菌均質袋、均質杯或滅菌乳缽。
A.1.4 天平： 感量 0.1 g。
A.1.5 無菌試管：18 mm×180 mm。
A.1.6 無菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度），10 mL（具 0.1 mL 刻度），或微量移液器及吸
頭。
A.1.7 無菌錐形瓶：500 mL，250 mL。
A.1.8 無菌培養皿：直徑 90 mm。
A.1.9 無菌 L 型塗布棒：玻璃、塑膠或者不鏽鋼材料製成，棒體直徑不應大於 2 mm。
A.1.10 顯微鏡： 10×～100×。
A.2 培養基和試劑
A.2.1 30%葡萄糖溶液（pH 6.5±0.5）
A.2.1.1 成分
無水葡萄糖 30.0 g
蒸餾水 100 mL
A.2.1.2 製法
稱量適量葡萄糖，溶解在蒸餾水中，必要時調節 pH 為 6.4 左右。分裝後，115 ℃高壓滅
菌 20 min。
A.2.2 氯硝胺 18%甘油（ DG18）瓊脂
A.2.2.1 成分
酪蛋白腖 5.0 g
無水葡萄糖 10.0 g
磷酸二氫鉀 1.0 g
硫酸鎂（MgSO 4 ·H 2 O） 0.5 g
氯硝胺 0.002 g
無水甘油 200 g
瓊脂 15 g
氯黴素 0.1 g
蒸餾水 1000 mL
A.2.2.2 製法
除氯黴素外，將全部成分加熱煮沸至完全溶解，如有必要，調節 pH 為 6.4 左右。加入抗
菌素，121 ℃高壓滅菌 15 min，最終的 pH 應為 5.6±0.2。滅菌後，立即在 44 ℃～47 ℃水浴
冷卻至 50 ℃以下，在每個滅菌平皿中傾注大約 15 mL～20 mL 培養基，放置在水平的檯面上
冷卻固化備用。 如有必要， 可以放在 36 ℃培養箱中過夜， 使瓊脂表面乾燥無水珠。 避光保存。
A.3 檢驗程式
嗜滲酵母檢驗程式見圖 A.1。
GB 14963—20114
圖 A.1 嗜滲酵母檢驗程式圖
A.4 操作步驟
A.4.1 樣品採集和保存
樣品採集後，應儘可能及時檢驗。若不能及時檢驗，普通樣品應置 2 ℃～5 ℃冰櫃保存 ，
在 24 h 內檢驗。冷凍樣品應在 45 ℃以下不超過 15 min 或在 2 ℃～5 ℃不超過 18 h 解凍。
A.4.2 樣品稀釋
A.4.2.1 取樣
以無菌操作在天平上稱取固體或液體檢樣 25 g，加入 30%葡萄糖稀釋液 225 g，用旋轉
刀片式均質器以 8000 r/min 均質 1 min，或拍擊式均質器拍擊 2 min，製備成 1:10 的均勻稀釋
液。如無均質器，則將樣品放入加有玻璃珠的無菌錐形瓶中，並充分振盪。
A.4.2.2 梯度稀釋
用滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1 mL，注入含有 9 mL 30%葡萄糖稀釋液的試管內，置於漩
渦混懸儀上混勻，製備 1:100 的稀釋液。 另取 1 mL 滅菌吸管，按前操作依次製備 10 倍遞增
稀釋液，每遞增稀釋一次，換用 1 支 1 mL 滅菌吸管。
A.4.3 塗布和培養
A.4.3.1 根據對檢樣污染情況的估計， 選擇 2 個～3 個連續的適宜稀釋度， 每個稀釋度接種 2
個 DG18 瓊脂平板。在充分混合稀釋液之後，立即在每個平板表面接種 0.1 mL，接著用無菌
的 L 型塗布棒進行充分的瓊脂表面塗布。注意塗布棒下端不得觸碰培養皿的側緣。進行樣品
檢驗的同時，應同時在 2 個 DG18 瓊脂平板表面接種 0.1 mL 的稀釋液作為空白對照。
A.4.3.2 接種完成後，儘快將全部平板置 25 ℃±1 ℃恆溫箱內避光培養。培養時勿翻轉培養
皿。為防止出現黴菌的過度蔓延生長掩蓋了目標菌落，在培養 48 h 後，即開始每日觀察平板
上面真菌生長情況。培養 7 d 結束。
A.4.4 菌落計數
A.4.4.1 選擇菌落數量在 15～150 之間的平板，計數菌落數量。
25 ℃±1 ℃，5 d～7 d
樣品 25 g+225 g 30%葡萄糖溶液，充分振盪或均質
10 倍系列稀釋
報告
選擇 2 個～3 個適當稀釋度，各 0.1 mL 塗布 2 個 DG18 瓊脂
菌落計數。根據需要，
顯微鏡下觀察可疑菌落
GB 14963—2011
5
A.4.4.2 典型的嗜滲酵母在 DG18 瓊脂平板上呈現為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的
菌落，直徑 1 mm～2 mm。必要時，可利用低倍顯微鏡直接觀察平板上生長的菌落是否為細
菌菌落。如出現黴菌菌落干擾時，不應計數絲狀菌落。
A.4.5 報告
參照 GB 4789.2 的報告方式，以 CFU/g 為單位報告樣品中嗜滲酵母的數量。
