飄香手撕雞

將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。拌勻成紅油調味汁。 將雞撈出,戴上一次性手套,將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、並於碗中擺放好。將紅油調味汁全部到入,並在面上撒上事先搗好的乾辣椒碎、蔥花、香菜即可。

基本介紹

  • 中文名:飄香手撕雞
  • 主要原料:雞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:雞
食材明細,製作步驟,

食材明細

主料: 土公雞(半隻)850克
配料: 乾紅辣椒11個 姜粒適量 蒜粒適量 蔥花適量 香菜適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 五香粉適量 十五香適量
輔料: 玉米油適量 料酒適量 生抽適量 調味鹽適量 芝麻油少許 雞精適量 白糖少許 雞湯適量

製作步驟

1. 宰殺好了的土公雞半隻。
2. 準備好所需用的配料,並將辣椒粉花椒粉五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3. 把雞洗淨放入開水鍋中並加入少許料酒氽水去腥。
4. 將氽過水的雞撈出用清水沖洗淨浮沫,鍋中另放入適量清水,放入雞、薑片加蓋煮至斷生關火。(時間約為上汽後10分鐘)
5. 煮好的雞不用撈出,令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。
6. 燒熱炒鍋,到入少許玉米油,再放入去除籽的乾紅辣椒炒至酥香時撈出。
7. 將炒香的乾紅辣椒搗碎。
8. 把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9. 燒熱炒鍋,到入適量的玉米油燒至七成熱關火。
10. 趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中並拌勻。
11. 另取一碗,放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。

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