風雞

風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜之一，採用風乾的方式將大公雞腋透後取出烹調食用，具有臘香馥郁，雞肉鮮嫩的特點，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。

基本介紹

• 中文名：風雞 毛風雞
• 別稱：土家帶毛風雞
• 主要原料：公雞1500克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全體人群，體弱者尤佳
• 副作用：無
• 儲藏方法：可冷藏
• 菜系及功效：川菜
• 調料：無需調料，冷水中火煮沸25分鐘

製作方法

風雞的做法：

1. 在雞喉部下刀放血後，提起雞腿倒掛，使其瀝淨餘血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門；

2. 為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，並把腹膛揩擦乾淨，同時注意不使羽毛弄濕弄髒；

3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色後，倒在案子上壓碎，晾冷；

4. 趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；

5. 都抹好後，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿綑紮緊，吊到風涼處風乾，一般一個月腋透後即可取出食用；

6. 把風雞取下，解去繩子，拔淨雞毛，剩下的細毛用火燎淨，但不要燒焦雞皮；

7. 然後用溫水浸泡，再剃去污垢並洗淨，從脊背開刀割開，放到大海碗裡；

8. 再加蔥段、薑片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼後，切條裝盤，淋上香油即成。

製作要訣

1. 製作風雞，宰殺前12～24 小時不餵飼料，只餵清水。停食後宰殺的雞出血乾淨，肉質鮮嫩；

2. 做風雞最好選用當年的雛雞，尤其以閹割後的肥雞為最好；

3. 雞在風乾時，要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風雞變老；

4.風雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；

5. 風雞也可先放入冷水中浸透，然後放入涼水鍋內，用旺火頂沸，慢火燉熟，然後端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。