粵西打漁人的一種最傳統的海魚船曬工藝，古稱“拉琴刀法”；通過細緻的刀工，片開魚肉卻保持整魚不斷，使淹制入味更均勻，曬乾用時更短。因形似風琴故稱風琴魚。
基本介紹
- 中文名：風琴魚
- 外文名：fengqinyu
- 口味：鹹度適中
- 主要食材：深海野生金鯧活魚
北部灣,推薦食用方法,煎,煲,焗,燉,蒸,
北部灣
金鯧魚是粵西深海中肉質最為鮮美的魚種之一。風琴魚目前採用深海野生金鯧活魚（重量為1.3-1.5斤左右），結合客家黃酒等私密配方，以充足的陽光自然淡曬而成。
古時北部灣流沙海港一帶就以盛產珍珠而聞名。珠貝性嬌，既經受不了酷暑嚴寒，也懼怕狂風濁水，適宜生存在水溫穩定、風浪平靜、有適量淡水輸入的港灣。北部灣流沙海港一帶氣候宜人，正是珍珠貝生存的理想環境。流沙村靠近海灣，背風向陽，空氣新鮮，天然餌料豐富，是雷州半島最早培育海水珍珠的地方。而能養珍珠的水質，養成的金鯧魚最是肥美可口。
北部灣深海盛產金鯧，捕撈基地面積近4萬平方海里，可分為三大部分：灣北漁場、灣中漁場、北部灣南部外海漁場。這裡大海碧綠、海水湛藍、環境優美。
海域屬熱帶海洋，適於各種魚類繁殖生長，加之陸上河流攜帶大量的有機物及營養鹽類到海洋中去，使北部灣成為中國高生物量的海區之一。出產的魚貝類有500多種，其中具有捕撈經濟價值的50多種，以紅魚、石斑、馬鮫、鯧魚、立魚、金線魚等10多種最為著名，其他海產中的魷魚、墨魚、青蟹、對蝦、泥蚶、文蛤、扇貝等品種，以優質、無污染而在國內外市場享有盛譽。魚類總資源為75萬噸，其中底棲魚類資源量為35萬噸，約占總資源量47%，總可捕量約為40萬噸。
由於海洋水文條件控制，灣東部和北部為魚類產卵、育幼水域，以小型魚類居多，是魚類資源繁殖保護區；成魚向灣西、灣中回遊，以大中型魚類為主，是漁民的傳統捕撈區。
從北部灣深海捕撈出來的金鯧魚，廣納漁家三十多年的海魚保鮮技術，採用獨特的天然秘制經驗，確保野生海魚捕撈後保留了野生海魚的品質、營養和鮮美風味。切片時用西方培根的製作設計創意以及豬頸肉的提取理念，提取野生海魚肉質最為肥美的腩部肌肉，使味覺更為豐富。快煮肉質香滑，慢烹香味更濃。
推薦食用方法
煎
先下油（最好是花生油），再放薑絲，椒粒，再將魚放入煎，煎至兩面金黃即可。
煲
1、先將切好的茄子（主要是控乾茄子中多餘的水分）
2、起油鍋炒薑絲，蒜末，豆鼓粒後放入鹹魚翻炒（下料酒），再把茄子加入，放少許鹽，糖，生抽，五味粉調料，爆炒一至二分鐘到各材料均勻，換入沙煲後放入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勻芡收汁，下少量麻油，加點蔥花或蒜段即可。
焗
1、鹹魚加醬油，料酒稍醃。
2、將鹹魚入七，八成熱油，炸至金黃色。
3、薑絲，椒粒，肉絲，蒜頭翻炒，下水及魚，慢火燒至入味。
4、急火收汁，加香油，上桌前可灑蔥花。
燉
1、鹹魚先過油。
2、蒜蓉，五花肉一起炒至顏色變為“乾白色”，加入涼水，姜塊一起燉，出來之後，肉比魚好吃，很香。
蒸
鹹魚，五花肉間隔放盤裡，然後把生薑，椒絲撒在上面，再淋點花生油及白酒少許，水開後鍋蒸8至10分鐘即可。
