風味陳皮雞翅

烹製材料

材料：雞翅(6隻)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)

醃料：生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)

調料：油(1碗)、生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

1：陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

2：雞翅置入碗內，加入1湯匙生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。

3：燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。

4：鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。

5：加入1/2湯匙生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。

6：待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，颳去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。

2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導致脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。

3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。