風味酵母,指的是經過特定加工使酵母帶有一定風味和香味,風味酵母包括純的增香酵母、酵母自溶物、酵母抽提物及新興的酵母衍生調味料。其中酵母抽提物是市面上最流行的一種，酵母抽提物亦稱酵母味素、酵母精，是以新鮮高蛋白質含量的麵包酵母為原料，經先進的生物工程技術與食品加工技術精製而成。酵母抽提物營養豐富，蛋白質含量高，並且含有8種人體必須的胺基酸和功能性多肽——谷胱甘肽；膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖；人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素和鈣，而且富含磷、鎂、錳、鋅、硒等多種微量元素。
基本介紹
- 中文名：風味酵母
- 外文名：Flavor yeast
- 功能：抗疲勞、改善記憶、延緩衰老
- 簡介：酵母抽提物是一種天然營養品
風味酵母,指的是經過特定加工使酵母帶有一定風味和香味,風味酵母包括純的增香酵母、酵母自溶物、酵母抽提物及新興的酵母衍生調味料。其中酵母抽提物是市面上最流行的一種，酵母抽提物亦稱酵母味素、酵母精，是以新鮮高蛋白質含量的麵包酵母為原料，經先進的生物工程技術與食品加工技術精製而成。酵母抽提物營養豐富，蛋白質含量高，並且含有8種人體必須的胺基酸和功能性多肽——谷胱甘肽；膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖；人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素和鈣，而且富含磷、鎂、錳、鋅、硒等多種微量元素。
從營養利用角度上說，酵母抽提物是一種天然營養品——谷胱甘肽是機體重要的解毒和抗氧化物質；核酸可調節免疫、抗疲勞、改善記憶、延緩衰老；膳食纖維可促進胃腸蠕動、吸收腸內有害物質，促進腸內有益菌群的活化，促進膽固醇代謝正常化並抑制血清膽固醇的上升，具有增強細胞免疫的能力，提高巨噬細胞的活性和抗腫瘤作用；豐富的B族維生素和微量元素，可防止B族維生素和微量元素的缺乏病症。
從調味調香角度上說，它含有豐富的蛋白質、游離胺基酸，特別是呈味核苷酸與雜環化合物含量豐富，是一種營養價值很高的的天然調味劑。其中反應型風味酵母抽提物則以其可人的味道和香氣，有效地改進、恢復天然提取物的天然風味，以及抑制食品異味等獨特功能，提高口感、改善風味及其他產品品質等特性而深受人們的青睞。
