頂頂糕

頂頂糕，是湖北宜昌、恩施、荊門、荊州等地的特色糕類小吃之一。頂頂糕以大米粉、糯米粉、紅糖粉為原料，放入特製的小木格內，加上一點紅糖桂花，放在滾水的瓶口利用那濃濃的蒸汽，只需兩三分鐘，一塊塊圓圓的小白糕就做成了。其特點是鬆軟帶糯，味清香甜正。頂頂糕具有紅糖可以補血，補氣的功效。由於價格實惠、口感香甜，深受人們的喜愛。

基本介紹

• 中文名：頂頂糕
• 主要食材：大米粉，糯米粉，紅糖，桂花
• 分類：湖北菜（鄂菜）
• 口味：甜
• 產地：湖北

歷史起源

有一首歌謠里唱：“頂頂糕，頂頂糕，吃了長不高”不過這樣強大的"詛咒"沒人害怕。早些年，頂頂糕多出現於荊州市街邊（尤其公安縣縣城多見），由老人挑著擔子沿街行走叫賣。但是隨著社會發展，這種古老的風俗特色越來越少見。如今在荊州市街頭還有少數售賣，由之前的圓柱形木筒一個個製作形式，變成格子狀蒸籠，一次性可以出鍋多個。而製作頂頂糕工藝的最後一步，由於需要用特製的木杵將已經成型的糕從蒸籠中頂出來，這個環節頗需些力道上的技巧，又是其他任何蒸食所沒有的，頂頂糕便因它而得名。

頂頂糕製作

烹製方法

原料與配料

原料：大米粉、糯米粉、紅糖粉。

配料：紅豆、芝麻、桂花、玉米。（大多地區不放）

調料

白砂糖。

烹製方法

放入特製的小木格或竹杯內，依次把大米粉或糯米粉、紅塘和桂花等原料，一層層地放到木格或竹杯里，並蓋上蓋子，置火上蒸1到2分鐘拿出用木杵頂出糕塊反扣到一張小紙片上或者裝到一個小袋中即成。

頂頂糕製作工藝

風味特點

吃時，用竹籤穿起，蘸一點白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，鬆軟帶糯，味清香甜正。

所屬菜系

湖北菜，簡稱鄂菜，荊楚風味，以“鹹鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。