響麵筋是一道菜品，出處顧仲《養小錄》。
基本介紹
- 中文名：響麵筋
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
中國傳統食品。
據書記載響麵筋有兩種說法
清《食憲鴻秘》記載：麵筋切條，壓乾，入豬油炸過，再入香油炸，笊起【撈起】，椒鹽酒拌。入齒有聲【形容麵筋酥脆，吃起來能咬出聲音來】。不經豬油，不能堅脆也。製成入糟油或酒釀【亦稱“酒娘”，用糯米酒由釀製而成】浸食更佳。
【清】顧仲《養小錄》記載：【原文】麵筋切小方塊，煮過甜醬，醬四五日，取出，浸鮮蝦湯內，一宿，火上烘乾，再浸蝦湯內。再烘十數遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。【譯文】麵筋切小方塊，在甜醬中煮過，醬四五日，取出，浸泡到鮮蝦湯內，過一宿，放在火上烘乾，再浸到蝦湯內。再烘十幾遍，入油略沸熏食，也可入油翻炸。
不管這兩種說法怎么樣，都說明了響麵筋曾是我們先人愛吃的食，響麵筋也是我們中華美食中的一道名食。
