韭菜雞蛋素蒸包

基本介紹

• 中文名：韭菜雞蛋素蒸包
• 主要食材：麵粉，小麥胚芽粉
• 分類：蒸，早餐，包子，點心

用料

材料	用量
麵粉	480克
小麥胚芽粉	20克（沒有可以不放）
水	250克
酵母粉	4克
韭菜	500克
雞蛋	3個
蝦皮	適量
鹽
五香粉
色拉油	適量

做法

1. 我是用麵包機合的面並發酵：先放水，再放麵粉，最後放入酵母粉，啟動發麵團程式，自動揉面二十分鐘，發酵一個小時十分鐘，發至兩倍大

2. 將韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分備用

3. 雞蛋打散，炒鍋注油，倒入蛋液炒勻，用木鏟切成小塊晾涼備用

4. 蝦皮用溫水泡十分鐘，瀝乾水分備用

5. 韭菜切碎放入盆中，加一半色拉油拌勻（這樣可以鎖住水分），再放入雞蛋碎、蝦皮、鹽、五香粉和另一半色拉油全部拌勻即成餡料。（最好在開包前再拌餡，免得出水）

6. 將發酵好的麵團用手再揉一遍，搓成長條，下成小劑，擀成薄片，包成包子就好了。（我包了幾個包子形的，後來又改成包餃子狀了，因為素餡會比較發散，包成圓形的打不進太多的餡，如果包成餃子狀就可以多打點餡。）

7. 蒸鍋放入冷水，鋪上屜布（屜布要先用水洗濕再鋪），擺入蒸包，蓋上蓋，醒發二十分鐘，開火，大火燒開後旺火蒸10分鐘，關火，不要揭蓋，再虛蒸5分鐘後即可揭鍋了