韌香黃粄

韌香黃粄是客家地區一道以糯米、柴草、楊梅葉為原料製成的小吃，也是平遠地方的特色小吃。

基本介紹

• 中文名：黃粄
• 主要食材：糯米，柴草，楊梅葉

文化習俗

黃粄是平遠人春節家家必備的年貨，用來招待親友，饋贈家人，有山歌唱到：客家妹子打黃粄，全靠一身好腰板；打到禾米繞繞韌，吃到嘴裡香噴噴。2009年，平遠黃粄傳統技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。

製作流程

黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如乾茶樹枝、乾稻草等)，把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)，然後，把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如乾茶樹枝、乾稻草等)，把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)，然後，把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成了。

圖是製作黃粄的程式：先把禾子米浸泡一晚後起水洗乾淨，然後放到飯甑里蒸熟(蒸的時間大約50分鐘左右)，再倒出來，加進幹了的黃杈樹和布驚樹葉燒成的灰水(需過濾)，一併放到石臼里，用木杵猛棰，棰的時間約許60分鐘，直到蒸熟的禾米飯軟松之後才能停止棰。最後把它從石臼中拿出來。最後把它分分成一團團的做成大小不一的舌條狀。