面肺子

新疆盛產牛羊，是我國主要畜牧業基地之一。以羊的內臟作原料，也能烹製出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

基本介紹

• 中文名：面肺子
• 主要食材：羊肺，澱粉
• 分類：新疆
• 口味：酸辣
• 類型：街頭小吃

製作方法

製作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，羊腸翻洗乾淨備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。再將白面洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把麵漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然後去小肚，用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟後取出，稍涼切片，混合食用。

營養價值

米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麵筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。

烹飪方法

涼拌

先用熱水焯過，再用食醋、鹽、味素、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用

爆炒

將油燒熱，將其放入鍋中與辣椒，蔥等爆炒，放入適量食醋、鹽、味素、醬油。

圖集

面肺子產品美圖