靠山菜

靠山菜是一道菜品，屬於家常美食。主要材料有瘦豬肉、竹筍、胡蘿蔔，輔助材料有水發香菇、青椒、瘦肉等，通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：靠山菜
• 口味：香辣
• 主要食材：瘦豬肉，竹筍，胡蘿蔔
• 輔料：水發香菇10克，青椒10克
• 調味：醬油10克，料酒10克

菜名由來

用瘦豬肉、竹筍、胡蘿蔔等為主料製作而成。

據傳說，當年楊貴妃整日過著養尊處優、無所事事的日子。吃的是山珍海味，穿的是綾羅綢緞，所以不久身子就胖了起來。雖然那時的審美觀是女人胖一些就是一種美，但貴妃仍擔心過胖會失去皇上的寵愛，便千方百計地減肥。楊貴妃的乾兒子安祿山最了解她的心思，便想抓住這個機會好好向她討好一番。過了不久，他聽人說竹筍、胡蘿蔔炒肉可減肥，於是便親自下廚為貴妃做了這道菜，還親自送給貴妃並對她說，吃這道菜，越吃越瘦，這是孩兒受名醫指點專為母親所做。楊貴妃聽了十分高興，便問此菜為何名。安祿山隨口說：“減肥菜。”楊貴妃一聽很不高興。她說：“肥，肥，肥，多難聽！”安祿山連忙改口說，母親是兒的靠山，這菜叫靠山菜。楊貴妃滿意地笑了。從此以後，楊貴妃每天都要吃這種菜。

製作原料

：竹筍250克，胡蘿蔔100克，水發香菇10克，青椒10克，瘦肉500克，醬油10克，料酒10克，糖5克，姜5克，蒜5克。

製作方法

：將竹筍、胡蘿蔔、水發香菇、青椒（去籽）、瘦肉切成絲盛入碗內，加精鹽、料酒、蛋清、豆粉拌勻。

將炒鍋放在旺火上，加入豬油，燒到90℃，放入瘦肉絲滑散，潷去豬油，只留少許油，放入竹筍、胡蘿蔔、水發香菇、青椒絲，烹入芡汁，淋上香油炒勻即可。

食品特點

：黃綠相襯，顏色分明，肉絲鮮嫩，素菜脆爽，清香可口。