青花魚甘露煮

原料

青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

1、青花魚片出魚柳，大約按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；

2、用鑷子儘量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；

3、熱鍋里加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；

4、將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；

5、加入鍋里小火煮到湯汁收乾，出鍋前撒上熟芝麻即可。

1、沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；

2、青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；

3、青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；

4、煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收乾裹住魚塊會更好吃。